Pembuatan Mentega Putih dari Minyak Kelapa Murni dan Lemak Nabati Mengunakan Metode Blending

Authors

  • Syahra Qonitah Politeknik Negeri Sriwijaya , Indonesia
  • Erwana Dewi Politeknik Negeri Sriwijaya , Indonesia
  • Martha Aznury Politeknik Negeri Sriwijaya , Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.31004/jptam.v7i3.10255

Keywords:

mentega putih, minyak kelapa murni, lemak nabati, lesitin

Abstract

Minyak kelapa murni merupakan minyak yang dihasilkan dari olahan buah kelapa segar tanpa penambahan bahan kimia dan tanpa menggunakan panas tinggi. Komposisi minyak dan lemak pada campuran mentega putih dapat menentukan sifat produk mentega putih, seperti plastisitas, konsistensi, serta rasio lemak cair dan padat yang dapat mempengaruhi laju kristalisasi dan titik leleh. Penelitian ini menggunakan alat Cooled Stirred Tank dengan bahan baku minyak kelapa murni, lemak nabati, serta pengemulsi berupa lesitin, pada suhu 5?, komposisi perbandingan bahan baku (1 : 2; 1 : 3; 2 : 1; 3 : 1), komposisi lesitin (0,1, 2)%, dan variasi kecepatan pengadukan 100 rpm dan 150 rpm. Pada percobaan ini didapatkan hasil terbaik yang mendekati SNI 3718 : 2013 adalah Komposisi perbandingan minyak kelapa murni dan lemak nabati dengan perbandingan 1 : 2, penggunaaan lesitin 2%. Dengan hasil kadar ALB 0,091%, kadar air 0,150%, serta titik leleh 45,8?.

References

Ahmad, M. I., Mandey, L. C., Langi, T. M., & Kandou, J. E. A. (n.d.). Pengaruh Perbandingan Santan dan Air Terhadap Rendemen, Kadar Air dan Asam Lemak Bebas (FFA) Virgin Coconut Oil Comparative Effects On Water Coconut Milk Yield, Water Content and Free Fatty Acid (FFA) Virgin Coconut Oil.

Assah, Y. F. (2017). Variasi Campuran Minyak Kelapa Sawit Dan Virgin Coconut Oil Pada Pembuatan Mentega Putih. Jurnal Penelitian Teknologi Industri, 9(2), 141-148.

Badan Pusat Statistik, 2021. Luas Lahan dan Produksi Kelapa di Indonesia.

Badan Standarisasi Nasional. 2018. SNI 3718-2018. Syarat Mutu dan Cara Uji Lemak Reroti. Badan Standarisasi Nasional : Jakarta.

Ginting, M., Kaban, J., Sihotang, H. and Tobing, H., 2019, January. Pengaruh Suhu Interesterifikasi RBDPO/RBDPS Terhadap Komposisi Trigliserida dan Nilai Kandungan Lemak Padat dalam Pembuatan Lemak Margarin. In Talenta Conference Series: Science and Technology (ST) (Vol. 2, No. 1, pp. 15-21).

Hasibuan, H. A. & Magindrin. (2015) Pengembangan Proses Pengolahan Shortening Berbahan Minyak Sawit pada Skala Industri Kecil Kapasitas 50 kg/Batch.Warta IHP, 32(1),24-32.

Masyura M. D., Teknologi, D., & Fakultas, P. (n.d.). Pembuatan Shortening Dari Campuran Rbd Stearin Dengan Minyak Inti Sawit Secara Gliserolisis Menggunakan Katalis Enzim Lipase Dari Dedak Padi.

Sahri, M.M., & Idris, N.A. (2010). Palm Stearin as Low Trans Hard Stock for Margarine. Sains Malaysiana, 39, 821-827.

Susanti, Rahmalia. 2015. Pengaruh Sifat Fisikokimia RBDPO Terhadap Karakteristis dan Stabilitas Margarin. Institut Pertanian Bogor : Bogor.

Winarno, F. G. 1993. Pangan Gizi, Teknologi dan Konsumen. Gramedia Pustaka Utama: Jakarta (Vol. 01, Issue 2).

Zulfikar, 2021. Pengaruh Jenis dan Level Minyak Nabati yang Berbeda Terhadap Kualitas Hedonik dan Daya Emulsi Mayonnaise Berbahan Dasar Telur Ayam. Universitas Hasanuddin : Makasar.

Downloads

Published

23-10-2023

How to Cite

Qonitah, S., Dewi, E., & Aznury, M. (2023). Pembuatan Mentega Putih dari Minyak Kelapa Murni dan Lemak Nabati Mengunakan Metode Blending. Jurnal Pendidikan Tambusai, 7(3), 23062–23069. https://doi.org/10.31004/jptam.v7i3.10255

Issue

Vol. 7 No. 3 (2023): Desember 2023

Section

Articles of Research

Citation Check

License

Copyright (c) 2023 Syahra Qonitah

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Authors who publish with this journal agree to the following terms:

  • Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work’s authorship and initial publication in this journal.
  • Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal’s published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
  • Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).