Uji Organoleptik Bakso Ikan Barakuda dengan Penambahan Puree Bayam Hijau

Authors

  • Afny Widyawati Program Studi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga, Universitas Negeri Padang, Indonesia
  • Elida Elida Program Studi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga, Universitas Negeri Padang, Indonesia
  • Asmar Yulastri Program Studi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga, Universitas Negeri Padang, Indonesia
  • Rahmi Holinesti Program Studi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga, Universitas Negeri Padang, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.31004/jptam.v7i3.10318

Keywords:

Bakso, Bayam Hijau, Ikan Barakuda, Kualitas

Abstract

Bakso sebagai salah satu makanan siap saji yang digemari oleh masyarakat. Namun, kandungan zat gizi bakso masih didominasi oleh protein, lemak dan karbohidrat. Pembuatan bakso ikan barakuda dengan penambahan puree bayam hijau diharapkan dapat menjadi inovasi baru produk pangan saat ini. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penambahan puree bayam hijau sebanyak 0 gram, 25 gram, 50 gram, dan 75 gram terhadap sifat organoleptik bakso ikan barakuda yang meliputi kualitas bentuk, warna, aroma tekstur dan rasa. Jenis penelitian ini adalah eksperimen murni menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga kali pengulangan, untuk mengetahui kualitas getuk dilakukan uji organoleptik yang melibatkan 3 orang panelis ahli. Data dianalisis menggunakan ANAVA, jika Fhitung ? Ftabel maka dilanjutkan dengan Uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan terdapat pengaruh yang signifikan terhadap kualitas warna, aroma (khas bayam hijau) dan rasa (terasa bayam hijau). Hasil uji kualitas terbaik yaitu pada penambahan puree bayam hijau sebanyak 75 gram (X3).

References

Anggraini, O., Apriliani Ags, D., & Khairi, I. (2020). Efektivitas Penambahan Asam Cuka (CH 3 COOH) Dengan Dosis yang Berbeda Pada Lokan / Kijing (Pilsbryoconcha Sp.) Crispy. In Januari (Vol. 1, Issue 1). http://jurnal.abulyatama.ac.id/tilapia

Azhary, I., & Holinesti, R. (2023). Analysis Of The Quality Of Rejected Layer Chicken Meatballs With The Addition Of Seaweed As A Bottle Ingredient. Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi, 4(1), 18-26.

Dzulkifli P. Rasyid, D. K. S. A. S. C. A. N. A. (2021). Pengaruh Proporsi Ikan Barakuda Dan Ikan Patin Serta Jumlah Puree Wortel Terhadap Sifat Organoleptik. Jurnal Tata Boga, 10(2), 1–11.

Faisal Rahman Syukri. 2015. Pengaruh Substitusi Jantung PisangTerhadap Kualitas Bakso Daging Sapi. Skripsi tidak diterbitkan. Padang : Universitas Negeri Padang

Halawa, W. (2019). Analisis Mutu Fisik Dan Kandungan Gizi Pada Bakso Kedelai Dengan Penambahan Sari Daun Kemangi (Ocimum Basilicum L).

Hidayati, H., Suryani, N., Rahmah, S., & Yudistira, S. (2022). Analysis of Protein Content, Iron and Acceptability Tilapia (Oreochromis niloticus) and Spinach (Amaranthus spp) Pempek (Vol. 14, Issue 1).

Holinesti R., R. Zuhri, & Faridah, A., (2021). Pengaruh Substitusi Ekstrak Rumput Laut Coklat Terhadap Kualitas Permen Jeli. Journal of Home Economics and Tourism, 15(2).

kemkes.go.id. 2017. Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI). Diakses pada 3 April 2023, dari https://kesmas.kemkes.go.id/

Mahrani, I. M. (2022). Bola-Bola Bayam Hijau. Pengolahan Bahan Pangan Lokal untuk Mengatasi Masalah Gizi, 113.

Montolalu, S., Lontaan, N., Sakul, S., & Mirah, A. D. (2013). Sifat Fisiko-Kimia Dan Mutu Organoleptik Bakso Broiler Dengan Menggunakan Tepung Ubi Jalar (Ipomoea batatas L). Zootek"Journal), 32(5), 158–171.

Natali, V., & Lekahena, J. (2015). Pengaruh Subtitusi Daging Ikan Madidihang Dengan Rumput Laut Kappaphycus alvarezii Terhadap Komposisi Gizi Bakso Ikan Madidihang (Vol. 8, Issue 2).

Negara, J. K., Sio, A. K., Arifin, M., Oktaviana, A. Y., S Wihansah, R. R., & Yusuf, M. (2016). Aspek Mikrobiologis serta Sensori (Rasa, Warna, Tekstur, Aroma) pada Dua Bentuk Penyajian Keju yang Berbeda. Jurnal Ilmu Produksi Dan Teknologi Hasil Peternakan, 04(2), 286–290.

Rahmah, L., & Choiriyah, N. A. (2021). Peningkatan Nilai Gizi dan Sifat Fisik Bakso Ayam dengan Substitusi Kulit Buah Naga dan Jamur Tiram. Online) Terakreditasi RISTEKDIKTI Peringkat SINTA, 10(2), 125–132. https://doi.org/10.30598/jagritekno.2021.10.2.125

Rahmi, N. (2018). Kandungan Klorofil pada Beberapa Jenis Tananman Sayuran sebagai Pengemabangan Praktikum Fisiologi Tumbuhan. (Doctoral dissertation, UIN Ar-Raniry Banda Aceh).

Septiana, P., Nugroho, F. A., & Wilujeng, C. S. (2018). Konsumsi Junk food dan Serat pada Remaja Putri Overweight dan Obesitas yang Indekos. Jurnal Kedokteran Brawijaya, 61–67. https://doi.org/10.21776/ub.jkb.2018.030.01.11

statistik.kkp.go.id. 2022. Data Produksi Perikanan. Diakses pada 2 April 2023, dari https://statistik.kkp.go.id/

Wahab, A. W., Said, M. I., Abustam, E., & Yuliati, F. N. (2013). Karakteristik fisik bakso daging sapi bali lokal yang difortifikasi dengan ekstrak sayuran sebagai pangan fungsional. In Prosiding Seminar Nasional Matematika, Sains, Dan Teknologi (Vol. 4, pp. 1-8).

Zuhri Rezmia, Faridah Anni, & Holinesti Rahmi. (2017). Pengaruh Substitusi Ekstrak Rumput Laut Coklat Terhadap Kualitas Permen Jeli. Journal Of Home Economics and Tourism, 14(1), 1–18.

Zulni Zakia Pelsi, Faridah Anni, & Holinesti Rahmi. (2017). Pengaruh Penambahan Kecombrang Terhadap Kualitas Bakso Ikan Lele Selama Penyimpanan. Journal Of Home Economics and Tourism, 1–20

Downloads

Published

26-10-2023

How to Cite

Widyawati, A., Elida, E., Yulastri, A., & Holinesti, R. (2023). Uji Organoleptik Bakso Ikan Barakuda dengan Penambahan Puree Bayam Hijau. Jurnal Pendidikan Tambusai, 7(3), 23350–23360. https://doi.org/10.31004/jptam.v7i3.10318

Issue

Vol. 7 No. 3 (2023): Desember 2023

Section

Articles of Research

Citation Check

License

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Authors who publish with this journal agree to the following terms:

  • Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work’s authorship and initial publication in this journal.
  • Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal’s published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
  • Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).