Uji Organoleptik Nugget Ikan barakuda Subtitusi Ekstrak Bayam Merah

Authors

  • Julpahri Julpahri Program Studi Pendidikan Kesejateraan Keluarga, Fakultas Pariwisata dan Perhotelan, Universitas Negeri Padang, Indonesia
  • Anni Faridah Program Studi Pendidikan Kesejateraan Keluarga, Fakultas Pariwisata dan Perhotelan, Universitas Negeri Padang, Indonesia
  • Wiwik Indrayeni Program Studi Pendidikan Kesejateraan Keluarga, Fakultas Pariwisata dan Perhotelan, Universitas Negeri Padang, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.31004/jptam.v7i3.10319

Keywords:

Bayam Merah, Ikan Barakuda, Nugget, Subtitusi

Abstract

Penelitian ini dilatar belakangi dengan pemanfaatan ekstrak bayam merah sebagai pewarna alami pada nugget ikan barakuda untuk meningkatkan dan melengkapi kandungan gizi nugget ikan barakuda. Bayam merah termasuk sayuran yang kurang disukai anak-anak, adanya olahan nugget subtitusi ekstrak bayam merah dapat mengatasi masalah kurangnya mengkonsumsi bayam mera. Tujuan penelitian untuk mengetahui pengaruh subtitusi ekstrak bayam merah terhadap kualitas nugget ikan barakuda. Instrumen penelitian dilakukan dengan memberikan format uji organoleptik kepada panelis ahli. Penelitian menggunakan analisis varian (ANAVA), jika Fhitung > Ftabel pada taraf 5% maka dilanjutkan uji Dunca. Hasil hipotesis penelitian, terdapat pengaruh yang signifikan dari subtitusi ekstrak bayam merah terhadap kualitas warna, aroma bayam merah dan rasa bayam merah, dilanjutkan uji Duncan. Dan tidak terdapat pengaruh yang signifikan terhadp kualitas bentuk, aroma ikan barakuda, tekstur dan rasa gurih, ikan barakuda nugget ikan barakuda.

References

Afrisanti, D. W. (2010). Kualitas Kimia Dan Organoleptik Nugget Daging Kelinci Dengan Penambahan Tepung Tempe (Vol. 3).

Anwar, C., Irhami, I., Irmayanti, I., & Endiyani, E. (2020). Karakteristik Nugget Ikan Cucut Kacangan (Hemitriakis indroyonoi) dengan Perbedaan Bahan Pengisi. Jurnal FishtecH, 9(1), 56–64. https://doi.org/10.36706/fishtech.v9i1.10928

Dasniati, L., & Syarif, W. (2020). Pengaruh Substitusi Tepung Jagung Terhadap Kualitas Cookies. Jurnal Pendidikan Tata Boga Dan Teknologi, 1(3), 148–154. https://doi.org/10.24036/80sr49.00

Eppang, B., Nurhaeni, Khairuddin, Ridhay, A., & Jusman. (2020). Retensi Antosianin dari Ekstrak Daun Bayam Merah (Alternanthera amoena Voss) pada Pengolahan Mie Basah. KOVALEN: Jurnal Riset Kimia, 6(1), 53–60. https://doi.org/10.22487/kovalen.2020.v6.i1.14795

Handayani, D. L., Yusriadi, & Hardani, R. (2017). Formulasi mikroenkapsulasi (Amaranthus tricolor L.) sebagai suplemen antioksidan. Journal of Pharmacy, 3(1), 1–9.

Holinesti, R., & Zarli, S. N. (2022). Quality of Analysis Chicken Nugget with the Addition of Cheddar Cheese. Jurnal Pendidikan Tata Boga Dan Teknologi, 3(2), 113. https://doi.org/10.24036/jptbt.v3i2.380

Mokoginta, F. D., Antuli, Z., & Lasindrang, M. (2019). Pembuatan Nugget Ikan Layang Yang (Decapterus Sp) Disubtitusi Dengan Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L.). Jambura Journal of Food Technology, 1(2), 9–19.

Refwinda, Y. (2022). Pengaruh Penambahan Kerang Air Tawar Terhadap Kualitas dan Uji Organoleptik Nugget Sebagai Materi Pengayain Kewirausahaan Dalam Bentuk Booklet. July, 1–23.

Sali, F., Asnani, A., & Suwarjoyowirayatno, S. (2020). Mutu Kimia Dan Organoleptik Nugget Ikan Barakuda (Sphyraena jello), Dengan Subtitusi Tepung Tapioka Dan Tepung Wortel (Daucus carota L.). Jurnal Fish Protech, 3(1), 1. https://doi.org/10.33772/jfp.v3i1.11598

Wulandari, E., Suryaningsih, L., Pratama, A., & Putra, D. S. (2016). Karakteristik Fisik , Kimia dan Nilai Kesukaan Nugget Ayam Dengan Penambahan Pasta Tomat. Jurnal Ilmu Ternak, 16(2), 95–99.

Downloads

Published

26-10-2023

How to Cite

Julpahri, J., Faridah, A., & Indrayeni, W. (2023). Uji Organoleptik Nugget Ikan barakuda Subtitusi Ekstrak Bayam Merah . Jurnal Pendidikan Tambusai, 7(3), 23361–23369. https://doi.org/10.31004/jptam.v7i3.10319

Issue

Vol. 7 No. 3 (2023): Desember 2023

Section

Articles of Research

Citation Check

License

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Authors who publish with this journal agree to the following terms:

  • Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work’s authorship and initial publication in this journal.
  • Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal’s published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
  • Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).