Kualitas Roti Tawar dengan Menggunakan Suhu Pembakaran Yang Berbeda

Authors

  • Titi Eka Lestari Program Studi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Pariwisata dan Perhotelan, Universitas Negeri Padang Padang, Sumatera Barat, Indonesia
  • Elida Elida Program Studi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Pariwisata dan Perhotelan, Universitas Negeri Padang Padang, Sumatera Barat, Indonesia
  • Kasmita Kasmita Program Studi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Pariwisata dan Perhotelan, Universitas Negeri Padang Padang, Sumatera Barat, Indonesia
  • Ezi Anggraini Program Studi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Pariwisata dan Perhotelan, Universitas Negeri Padang Padang, Sumatera Barat, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.31004/jptam.v7i3.10320

Keywords:

Kualitas, Roti Tawar, Suhu Pembakaran

Abstract

Penelitian ini dilatarbelakangi oleh suhu yang berbeda pada pembakaran roti tawar, sehingga belum ada standar suhu mana yang terbaik. Maka dilakukan penelitian ini untuk menganalisis pengaruh suhu pembakaran terhadap kualitas roti tawar, meliputi meliputi kualitas volume, bentuk, warna, aroma, tekastur, dan rasa. Jenis penelitian ini adalah eksperimen murni dengan metode R.A.L meliputi 3 variabel X1 (180°C), X2 (190°C), dan X3 (200°C) yang diujikan pada 3 panelis ahli dengan uji organoleptik, teknik pengolahan datanya menggunkan uji ANAVA dilanjutkan dengan uji duncan. Hasil penelitian menunjukan terdapat pengaruh terhadap kualitas roti tawar pada volume, bentuk (rapi dan simetris persegi (10x10x10 cm), dan warna kulit, tekstur kulit (tipis dan mudah robek), serta tekstur pori-pori dalam (lembut dan elastis). Sehingga menunjukan adanya perbedaan. Sedangkan tidak terdapat pengaruh kualitas roti tawar pada warna pori-pori dalam, aroma, tekstur halus pori-pori dalam, serta rasa roti tawar. Sehingga dapat disimpulkan dari analisis uji ANAVA secara keseluruhan ditemukan bahwa roti yang dibuat dengan suhu 180oC mempunyai kualitas terbaik dibandingkan dengan menggunakan suhu180oC, 190oC, dan 200oC. Peneliti yang ingin melanjutkan penelitian ini disarankan untuk meneliti tentang pengaruh waktu yang berbeda terhadap kualitas roti tawar.

References

A shokkumar, Y. 2018. Textbook Of Bakery And Confectionery, (Revised). PHI Learning Pvt. Ltd.

Astuti, R. M. 2015. Pengaruh Penggunaan Suhu Pengovenan Terhadap Kualitas Roti Manis Dilihat Dari Aspek Warna Kulit, Rasa, Aroma Dan Tekstur. Teknobuga: Jurnal Teknologi Busana Dan Boga, 2(2), 61–79. https://doi.org/https://doi.org/10.15294/teknobuga.v2i2.6433[05 September 2023].

Desla, A. T., & Elida, E. 2023. Effect of Temperature and Baking Time on the Quality of Sponge Cake. Jurnal Pendidikan Tata Boga Dan Teknologi, 4(1), 124–130. https://doi.org/10.24036/jptbt.v4i1.464 [09 September 2023].

Elida. 2019. Peralatan Pengolahan Makanan. CV IRDH.

Firdausa Ambar Rizqi. 2020. Pengaruh Suhu dan Lama Pemanggangan` Terhadap Kualitas Chifon Cake. Porsidinng Pendidikan Tata Boga Busana, 15(1), 1-9

Maligan, J. M., Amana, M., Dwi, W., Putri, R., Teknologi, J., Pertanian, H., Universitas, F., Malang, B., Veteran, J., Korespondensi, P., Kunci, K., & Preferensi. 2018. Analisis Preferensi Konsumen Terhadap Karakteristik Organoleptik Produk Roti Manis Di Kota Malang. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 6(2), 86–93. https://doi.org/https://doi.org/10.21776/ub.jpa.2018.006.02.9 [09 September 2023].

Sani, N. A., Saleena Taip, F., Mazlina, S., Kamal, M., & Aziz, N. A. 2014. Effects Of Temperature And Airflow On Volume Development During Baking And Its Influence On Quality Of Cake. Journal of Engineering Science and Technology, 9(3), 303–313

Shatia, A. R., Murlida, E., & Rohaya, S. 2022. Studi Pembuatan Roti Tawar Menggunakan Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata) Termodifikasi. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian, 7(2), 386-394.

Standar Nasional Indonesia. 2018. Roti Tawar. Jakarta: Badan Standardisasi Nasional.

Syarbini, M. H., & Bread, A. Z. 2013. Referensi Komplet Fungsi Bahan, Proses Pembuatan Roti dan Panduan Menjadi Bakepreneur. Solo: Metagraf.

Tresia Nesya, Elida, & Faridah Anni. 2017. 3 Pengaruh Suhu Oven Dalam Pemanggangan Terhadap Kualitas Kue Sus. Journal of Home Economics and Tourism, 15(2).1-15

Widodo, R., Harijanto, D., Dwi, D., Rosida, A., & Surabaya, U. 2014. Aspek Mutu Produk Roti Tawar Untuk Diabetesi Berbahan Baku Tepung Porang Dan Tepung Suweg. Jurnal Agroknow, 2(1), 1–12.

Winarno, F. G. 2004. Kimia Pangan dan gizi. Gramedia Pustaka, Jakarta

Yundi Silvia, Elida, & Syarif Wirnelis. 2017. Pengaruh Penggunaan Alat Pemanggang Terhadap Kualitas Roti Tawar. Journal of Home Economics and Tourism, 14(1). 1-12

Downloads

Published

26-10-2023

How to Cite

Lestari, T. E., Elida, E., Kasmita, K., & Anggraini, E. (2023). Kualitas Roti Tawar dengan Menggunakan Suhu Pembakaran Yang Berbeda . Jurnal Pendidikan Tambusai, 7(3), 23370–23380. https://doi.org/10.31004/jptam.v7i3.10320

Issue

Vol. 7 No. 3 (2023): Desember 2023

Section

Articles of Research

Citation Check

License

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Authors who publish with this journal agree to the following terms:

  • Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work’s authorship and initial publication in this journal.
  • Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal’s published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
  • Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).