Pembuatan Mentega Putih dari Crude Palm Oil (CPO) Menggunakan Tangki Berpengaduk Pada Suhu Rendah

Authors

  • Youlitta Nabila Politeknik Negeri Sriwijaya, Indonesia
  • Erwana Dewi Politeknik Negeri Sriwijaya, Indonesia
  • Muhammad Yerizam Politeknik Negeri Sriwijaya, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.31004/jptam.v7i3.10322

Keywords:

Crude Palm Oil (CPO), Mentega Putih, Pengadukan

Abstract

Crude palm oil (CPO) merupakan bahan baku minyak goreng. Proses pembuatan mentega putih dengan metode blending yaitu mencampurkan bahan baku pada suhu rendah dan pengadukan kecepatan tinggi. Komposisi minyak dan lemak campuran mentega putih menentukan sifat produk, sepertii plastisitas dan konsistensi, termasuk rasio lemak cair dan padat yang mempengaruhi laju kristalisasi dan titik leleh. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui kondisi operasi optimum menghasilkan produk mentega putih dan mengetahui bahwa variasi bahan dasar antara minyak olein dan lemak padat dapat memenuhi Standar Nasional Mentega Putih 3718-2018. Tangki berpengaduk pendingin dirancang menggunakan sebuah tangki yang dilengkapi jacket cooler dengan sistem sirkulasi, dimana terjadi penambahan dan pengurangan air secara kontinyu. Parameter yang diukur pada penelitian ini diantaranya, temperatur input air pendingin, temperatur output air pendingin, massa air pendingin dengan variasi temperatur 10-15 °C, serta waktu pengadukan. Dari hasil pengolahan data tersebut dapat ditentukan nilai kadar ALB, kadar air, titik leleh dan organoleptik.

References

Alatas, A. 2015. Trend Produksi dan Ekspor Minyak Sawit (CPO) Indonesia. Agraris : Journal of Agribusiness and Rural Development Research, 1(2), 114–124.

Assah, Y. F., & Riset dan Standardisasi Industri Manado, B. 2017. Mixing Variations Of Solid Vegetable Fat And Virgin Coconut Oil In The Making Of Shortening. In Jurnal Penelitian Teknologi Industri (Vol. 9, Issue Desember).

Dianto, F. 2017. Pengelolaan Panen Kelapa Sawit Yogyakartaa: J&J Learning (Dinas Perkebunan Provinsi Sumatera Selatan, 2022).

Firmansyah, Awaludin R., Yuzansa, D.P., dan Rachmania, S. 2020. Pra Desain Pabrik Margarin dari Biji Jagung dengan Proses Hidrogenasi. Surabaya : institut Teknologi Sepuluh November.

Ginting, M., Kaban, J., Sihotang, H. and Tobing, H., 2019, January. Pengaruh Suhu Interesterifikasi RBDPO/RBDPS Terhadap Komposisi Trigliserida dan Nilai Kandungan Lemak Padat dalam Pembuatan Lemak Margarin. In Talenta Conference Series: Science and Technology (ST) (Vol. 2, No. 1, pp. 15-21).

Hasibuan, H.A, 2021. Pengolahan dan Peluang Pengembangan Produk Pangan Berbasis Minyak Sawit Di Indonesia. Medan : Pusat Penelitian Kelapa Sawit

Hasibuan, H. A., Akram, A., Putri, P., & Rangkuti, B. T. (2019). Pembuatan Margarin dan Baking Shortening dari Minyak Sawit Merah dan Aplikasinya dalam Produk Bakery. AgriTECH, 38(4), 353.

Masyura M. D., Teknologi, D., & Fakultas, P. (n.d.). 2011. Pembuatan Shortening Dari Campuran Rbd Stearin Dengan Minyak Inti Sawit Secara Gliserolisis Menggunakan Katalis Enzim Lipase Dari Dedak Padi.

Putra, P.D., dan salihat, R.A. 2021. Karakteristik Mutu Margarin dengan Penambahan Bubuk Angkak Sebagai Pewarna Alam. Jawa Barat : Universitas Trisakti

Rondang Tambun dkk. 2016. Pembuatan Biofuel dari Palm Stearin dengan Proses Perengkahan Katalitik menggunakan Katalis ZSM-5 Jurnal Rekayasa Kimia dan Lingkungan, Vol. 11

Downloads

Published

27-10-2023

How to Cite

Nabila, Y., Dewi, E., & Yerizam, M. (2023). Pembuatan Mentega Putih dari Crude Palm Oil (CPO) Menggunakan Tangki Berpengaduk Pada Suhu Rendah. Jurnal Pendidikan Tambusai, 7(3), 23392–23397. https://doi.org/10.31004/jptam.v7i3.10322

Issue

Vol. 7 No. 3 (2023): Desember 2023

Section

Articles of Research

Citation Check

License

Copyright (c) 2023 Youlitta Nabila

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Authors who publish with this journal agree to the following terms:

  • Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work’s authorship and initial publication in this journal.
  • Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal’s published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
  • Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).