Pembuatan Mentega Putih dari Minyak Jelantah Menggunakan Tangki Berpengaduk Pada Suhu Rendah

Authors

  • Nur Oktavia Politeknik Negeri Sriwijaya , Indonesia
  • Anerasari M Politeknik Negeri Sriwijaya , Indonesia
  • Erwana Dewi Politeknik Negeri Sriwijaya , Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.31004/jptam.v7i3.10361

Abstract

Minyak jelantah atau minyak bekas pakai dapat dilakukan pemurnian menggunakan adsorben yang dalam prosesnya sederhana dan efisien, salah satunya dengan menggunakan arang aktif. Pada saat pembuatan mentega putih dilakukan, minyak dan lemak dicampurkan dengan formula tertentu. Penelitian ini pembuatan shortening menggunakan alat Cooled Stirred Tank dengan bahan baku minyak jelantah, lemak padat, serta pengemulsi berupa lesitin, dengan suhu operasi 5? dan variasi komposisi bahan minyak jelantah dan lemak padat(1 : 1; 1 : 2; 1 : 3; 2 : 1), serta variasi komposisi lesitin (1, 2)%, dengan variasi kecepatan pengadukan 100 dan 150 rpm. Dari variasi tersebut mentega putih yang memberikan hasil terbaik yang mendekati SNI 3718 : 2013 adalah komposisi minyak jelantah dan lemak padat (stearin sawit) 1 : 2, dengan jumlah lesitin 1% serta kecepatan pengadukan pada 150 rpm. Dengan nilai optimum, kadar ALB 0,146%, kadar air 0,252%, serta titik leleh 45,23?.

References

Assah, Y. F., & Riset dan Standardisasi Industri Manado, B. (2017). Mixing Variations Of Solid Vegetable Fat And Virgin Coconut Oil In The Making Of Shortening. In Jurnal Penelitian Teknologi Industri (Vol. 9, Issue Desember).

Badan Standarisasi Nasional.2018. SNI 3718-2018. Syarat Mutu dan Cara Uji Lemak Reroti. Badan Standarisasi Nasional : Jakarta.

Berry, dkk.2020. Produktivitas Pekerja Panen Buah Kelapa Sawit (Elaeis Gueineensis Jacq) Di Pt. Wira Inova Nusantara, Kabupaten Kutai Timur, Provinsi Kalimantan Timur.

Dianto, F., Efendi, D., & Ade Wachjar. (2017). Harvest Management of Oil Palm (Elaeis guineensis Jacq..) in Pelantaran Agro Estate, Kota Waringin Timur, Center Borneo. In Bul. Agrohorti (Vol. 5, Issue 3).

Elisa G. P., Winda. S, Muh. Y, Mujibu R., Andi L., Netty M. Naibaho (2020). Studi Karakteristik Fraksi Olein Crude Palm Oil (CPO). Politeknik Pertanian Negeri Samarinda, Indonesia.

Fajar D., Darda E., Ade W. (2017). Pengelolaan Panen Kelapa Sawit (Elaeis Guineensis Jacq.) Pelantaran Agro Estate, Kota Waringin Timur, Kalimantan Tengah.

Ginsel Popang, E., Siringo-ringo, W., Yamin, M., Rahman, M., Lisnawati, A., & Maria Naibaho, N. (2021). Studi Karakteristik Fraksi Olein Crude Palm Oil (CPO) Study on Characteristics of Crude Palm Oil (CPO) Olein Fraction. 17(02).

Hasibuan, H. A., Akram, A., Putri, P., & Rangkuti, B. T. (2019). Pembuatan Margarin dan Baking Shortening dari Minyak Sawit Merah dan Aplikasinya dalam Produk Bakery. AgriTECH, 38(4), 353. https://doi.org/10.22146/agritech.32162.

Hasibuan, H. A. & Magindrin. (2015) Pengembangan Proses Pengolahan Shortening Berbahan Minyak Sawit pada Skala Industri Kecil Kapasitas 50 kg/Batch.Warta IHP, 32(1),24-32.

Rondang Tambun dkk. 2016. Pembuatan Biofuel dari Palm Stearin dengan Proses Perengkahan Katalitik menggunakan Katalis ZSM-5 Jurnal Rekayasa Kimia dan Lingkungan, Vol. 11, No. 1.

Wibowo, C., Wicaksono, R., Haryanti, P., 2019, Effect of sorbitol in application of edible coating on the quality of potato chips, IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 1-6, DOI:10.1088/1755-1315/250/1/012045.

Downloads

Published

30-10-2023

How to Cite

Oktavia, N., M, A., & Dewi, E. (2023). Pembuatan Mentega Putih dari Minyak Jelantah Menggunakan Tangki Berpengaduk Pada Suhu Rendah. Jurnal Pendidikan Tambusai, 7(3), 23586–23592. https://doi.org/10.31004/jptam.v7i3.10361

Issue

Vol. 7 No. 3 (2023): Desember 2023

Section

Articles of Research

Citation Check

License

Copyright (c) 2023 Nur Oktavia

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Authors who publish with this journal agree to the following terms:

  • Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work’s authorship and initial publication in this journal.
  • Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal’s published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
  • Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).