Daya Terima dan Nilai Gizi Nugget dengan Subtitusi Ikan Patin dan Tepung Daun Kelor Sebagai Alternatif MP-ASI Pada Baduta Stunting Usia 12-24 Bulan

Authors

  • Rizki Fadillah Poltekkes Kaltim, Indonesia
  • Ratnawati Ratnawati Poltekkes Kaltim, Indonesia
  • Astri Ayu Novaria Poltekkes Kaltim, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.31004/jptam.v7i3.10481

Keywords:

Daya Terima, Ikan Patin, Nilai Gizi, Stunting, Tepung Daun Kelor

Abstract

Stunting adalah gizi kurang dalam waktu cukup lama yang menghambat pertumbuhan anak, maka stunting perlu ditangani secara serius. Ikan patin dan daun kelor mempunyai kandungan protein tinggi mampu menangani malnutrisi anak, sehingga dapat dimanfaatkan sebagai MP-ASI. Tujuan penelitian untuk daya terima dan nilai gizi nugget subtitusi ikan patin dan tepung daun kelor sebagai alternatif MP-ASI. Jenis penelitian quasi ekpesimen dengan desain RAL. Prosedur pengumpulan data daya terima dari panelis tidak terlatih 25 orang dilanjut uji nilai gizi. Analisis kuantitatif uji Anova taraf 5% dilanjut uji-tukey. Hasil daya terima nugget terdapat perbedaan signifikan warna, aroma, tekstur, dan rasa menghasilkan nugget paling disukai F1. Hasil uji nilai gizi nugget terdapat perbedaan signifikan nugget yang nilai gizi kadar air dan karbohidrat tinggi F1, sedangkan nugget yang nilai gizi kadar abu, protein dan lemak tinggi F3. F3 nugget yang dijadikan alternatif mengatasi stunting karena kandungan protein tinggi dan memiliki kriteria kedua paling disukai.

References

Anam, C., Kawiji, R., Farha, U. N., Ariyoga, D. N., & Her, R. P. (2020). Pengaruh ikan patin dan ikan gabus terhadap karakteristik fisik MP-ASI instan. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, XII(2), 54–60.

Andi Maryam, Rahmawati, Andi Elis, Lismayana, Y. (2021). Peningkatan Gizi Anak Sebagai Upaya Pencegahan Stunting Melalui Pembuatan Mp-Asi Berbahan Ikan. Jurnal Masyarakat Mandiri, 5(3), 901–907.

Anjarsari, L. (2017). Hubungan dukungan keluarga terhadap asi ekslusif dengan pemberian MP-ASI pada ibu bekerja di desa Rembes Kecamatan Bringin Kabupaten Semarang. Departemen Ilmu Keperawatan, Universitas Diponegoro, 1(4), 70. http://eprints.undip.ac.id/55140/

Arsyati, A. M. (2019). Pengaruh Penyuluhan Media Audiovisual Dalam Pengetahuan Pencegahan Stunting Pada Ibu Hamil Di Desa Cibatok 2 Cibungbulang. Promotor, 2(3), 182. https://doi.org/10.32832/pro.v2i3.1935

Budiani, D. R., Muthmainnah, Subandono, J., Sarsono, & Martini. (2020). Pemanfaatan Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera, Lam) sebagai Komponen Makanan Pendamping ASI (MP-ASI) Padat Gizi. Jurnal Abdidas, 1(3), 119–124.

Cicih. (2018). Faktor – Faktor yang Berhubungan dengan Pengetahuan Ibu tentang MP-ASI (Makanan Pendamping Asi) dan Tumbuh Kembang Bayi Usia 6-24 bulan di Wilayah Kerja Puskesmas Delitua Kec. Delitua Kab. Deli Serdang Tahun 2017. Angewandte Chemie International Edition, 6(11), 951–952., 10–27.

Dasi, E. A. S. (2019). Pengaruh Substitusi Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera) Dan Tepung Kacang Hijau (Vigna Radiate L) Terhadap Tingkat Kesukaan Nugget Ikan Tuna (Thunnus Obesus). Karya Tulis Ilmiah, 3, 1–64.

Dinas Kesehatan Provinsi Kalimantan Timur. (2020). Profil Kesehatan tahun 2019.

Kemenkes. (2023). Hasil Survei Status Gizi Indonesia (SSGI) 2022. Kemenkes, 1–7.

Mauludiantika, U. (2018). KARAKTERISTIK NUGGET IKAN JEBONG (Abalistes stellaris) DENGAN FORMULASI LABU KUNING (Cucurbita moschata) SEBAGAI BAHAN PENGIKAT. Journal of Physics A: Mathematical and Theoretical, 44(8), 1–8. https://doi.org/10.1088/1751-8113/44/8/085201

Rahmawati, A. S., & Erina, R. (2020). Rancangan Acak Lengkap (Ral) Dengan Uji Anova Dua Jalur. OPTIKA: Jurnal Pendidikan Fisika, 4(1), 54–62. https://doi.org/10.37478/optika.v4i1.333

Rustamaji, G. A. S., & Ismawati, R. (2021). Daya Terima Dan Kandungan Gizi Biskuit Daun Kelor Sebagai Alternatif Makanan Selingan Balita Stunting. Jurnal Gizi Unesa, 01(01), 31–37.

Sari, N. (2022). Pengembangan Produk Nugget Ikan Patin ( Pangasius s.p) dengan Penambahan Kacang Kedelai (Glycine max) sebagaii Sumber Zat Gizi dan Alternatif PMT untuk Balita Stunting di Kabupaten Lima Puluh Kota. Universitas Andalas Padang, 15.

Sinaga, E. F., Langi, T. M., Jurusan, D., Pertanian, T., & Pertanian, F. (2022). PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR (Moringa oleifera) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK DAN KIMIA NUGGET TEMPE.

Zakaria, Salim, A., Rauf, S., & Rosmini. (2021). Moringa oleifera sebagai makanan pendamping ASI. Jurnal Kesehatan Masyarakat (J-KESMAS), 27(1), 131–139.

Downloads

Published

06-11-2023

How to Cite

Fadillah, R., Ratnawati, R., & Novaria, A. A. (2023). Daya Terima dan Nilai Gizi Nugget dengan Subtitusi Ikan Patin dan Tepung Daun Kelor Sebagai Alternatif MP-ASI Pada Baduta Stunting Usia 12-24 Bulan. Jurnal Pendidikan Tambusai, 7(3), 24501–24509. https://doi.org/10.31004/jptam.v7i3.10481

Issue

Vol. 7 No. 3 (2023): Desember 2023

Section

Articles of Research

Citation Check

License

Copyright (c) 2023 Rizki Fadillah

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Authors who publish with this journal agree to the following terms:

  • Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work’s authorship and initial publication in this journal.
  • Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal’s published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
  • Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).