Kualitas Kue Sapik Dilihat dari Substitusi Tepung Kacang Hijau

Authors

  • Ratu Adilah Samra Universitas Negeri Padang, Indonesia
  • Wirnelis Syarif Universitas Negeri Padang, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.31004/jptam.v7i3.10893

Keywords:

Kue Sapik, Tepung Kacang Hijau, Kualitas

Abstract

Kue sapik merupakan kue tradisional Sumatera Barat yang bahan utamanya tepung beras. Salah satu bahan pangan lokal yang dapat mempengaruhi rasa kue sapik adalah dengan memanfaatkan kacang hijau yang diolah terlebih dahulu menjadi tepung. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penggunaan tepung kacang hijau dengan substitusi 25%, 50% dan 75% terhadap kualitas bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa kue sapik yang dihasilkan. Jenis penelitian ini adalah eksperimen murni dengan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 3 perlakuan dan 3 kali pengulangan. Untuk menganalisis kualitas kue sapik substitusi tepung kacang hijau dilakukan uji organoleptik yang melibatkan 3 orang panelis ahli. Data yang diperoleh kemudian ditabulasikan dalam bentuk tabel dan dilakukan analisis varian (ANAVA), jika Fh > Ft maka dilanjutkan dengan uji duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat pengaruh yang signifikan terhadap kualitas rasa (kacang hijau) kue sapik substitusi tepung kacang hijau. Hasil analisis data diperoleh skor pencapaian tertinggi secara keseluruhan yaitu: bentuk kipas X1 (3,89), bentuk rapi X1 (3,78), warna kuning kecoklatan X0 (4,00), aroma harum X1 (4,00), tekstur renyah semua perlakuan (4.00), rasa manis semua perlakuan (4,00), rasa kacang hijau X3 (3,22).

References

Ayustaningawro, Fitriyono (2014). Aplikasi Pengolahan Pangan. Deepublish: Yogyakarta

Dwi Setyaningsih, Anton Aprianto, Maya Puspita Sari. 2014. Analisa Sensori untuk Industri Pangan dan Agro. Bogor: Ipb Press.

Elida & Yolanda Intan Sari. 2020. Modul Pastry. Padang: Cv. Muharikarumah Ilmiah

Elida. 2016. Pengetahuan Alat dan Organisasi Dapur. Padang: Universitas Negeri Padang

Ermiati. et al. 2014. “Pengembangan Teknologi Pengolahan Kue Sapik dengan Penganekaragaman Rasa dan Warna”. Dalam Gusmalini (Ed.), Kebijakan dan Pengembangan Teknologi Hilirasi dalam Upaya Peningkatan Nilai Tambah Produk Pertanian (hlm. 286-294). Payakumbuh: Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh.

Fatmawati, H. 2018. Pengetahuan Bahan Makanan 1. Depok. Kementrian Pendidikan dan Kebudayaan.

Fauzzia, W., & Desmafianti, G. (2021). Peranan Pastry Section dalam Menjaga Kualitas Produk Pastry di Best Western Premier La Grande Hotel Bandung. Kajian Pariwisata.

Karfinto, Kennetha & Nuri Arum Anugrahati. 2021. Krakteristik Fisik, Kimia dan Sensori Kue Semprong yang Disubstitusikan dengan Tepung Beras Merah Pecah Kulit dan Sosoh. JTHP. Vol 15 (1): 34-45.

Lathifah, Intan Putri Chusnul. et al. 2022. Pengaruh Substitusi Tepung Kacang Hijau Terhadap Sifat Organoleptik Kue Pudak. JTB. Vol. 11 (2): 99-109.

Mariana, Rani. 2020. Penggunaan Tepung Beras Merah Pada Pembuatan Kue Semprong. Proyek Akhir. Padang. Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang

Prasetya, H. N. dan Hardinastiti. 2018. Pengolahan Ampas Kelapa Menjadi Kue Semprong Mini Untuk Peningkatan Nilai Tambah. Jurnal Primordia 14 (2): 65-71.

Putra, Berli Andika. 2020. Pembuatan Kue Sapik Dengan Penggunaan Ubi Jalar Ungu. Proyek Akhir. Padang. Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang

Putri, Fatina. 2022. Pengaruh Substitusi Tepung Kacang Hijau Terhadap Kualitas Nastar. Proyek Akhir. Padang. Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang.

Razak, M., & Muntikah. 2017. Ilmu Teknologi Pangan. Pusat Pendidikan Sumber Daya Manusia Kesehatan.

Ruaida. 2013. Roti dan Cake. Padang: Universitas Negeri Padang

Saputri, Wati 2018. Penggunaan Tepung ubi Jalar Orange Pada Pembuatan Kue Semprong. Tugas Akhir. Padang: Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang

Syahrial. et al. 2022. Gastronomi Implementasi Kudapan Tradisional Bugis pada Industri Perhotelan. Makasar: Poltekpar Makassar.

Wibowo, R. A & Suliasih Handayani 2014. Koleksi Resep Kue Kering. Jakarta Selatan: Kawan Pustaka

Yasa Boga. 2015. Kue-kue Indonesia. Jakarta. Pt Gramedia Pustaka Utama

Downloads

Published

24-11-2023

How to Cite

Samra, R. A., & Syarif, W. (2023). Kualitas Kue Sapik Dilihat dari Substitusi Tepung Kacang Hijau. Jurnal Pendidikan Tambusai, 7(3), 26551–26556. https://doi.org/10.31004/jptam.v7i3.10893

Issue

Vol. 7 No. 3 (2023): Desember 2023

Section

Articles of Research

Citation Check

License

Copyright (c) 2023 Ratu Adilah Samra

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Authors who publish with this journal agree to the following terms:

  • Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work’s authorship and initial publication in this journal.
  • Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal’s published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
  • Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).