Inovasi Olahan Daun Kelor : Camilan Sehat Stik Moringa Oleifera dengan Tambahan Bubuk Daun Kelor

Authors

  • Armini Armini Universitas Mataram, Indonesia
  • Nurul Aini Universitas Mataram, Indonesia
  • Yuliana Herawati Universitas Mataram, Indonesia
  • Baiq Septia A Universitas Mataram, Indonesia
  • Susilawati Susilawati Universitas Mataram, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.31004/jptam.v8i1.13562

Keywords:

Daun Kelor, Bubuk Daun Kelor, Produk, Metode Survei, Camilan Stik

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan olahan dari penambahan bubuk daun kelor menjadi produk camilan stik Moringa oleifera. Penambahan bubuk daun kelor memberikan perubahan warna, aroma dan rasa pada makanan yang dihasilkan. Pembuatan bubuk daun kelor meliputi empat tahapan yaitu pemisahan daun kelor dari tangkai, pengeringan daun kelor menggunakan oven, pengayakan bubuk daun kelor dan penggilingan daun kelor. Perbandingan penambahan bubuk daun kelor pada olahan camilan stik adalah ½ kg dari 2 kg bubuk terigu, hal ini karena penambahan bubuk daun kelor yang berlebihan dapat menimbulkan rasa pahit. Dalam penelitian ini, metode survei digunakan untuk mendapatkan informasi tentang potensi dan memahami peluang pasar untuk produk camilan stik Moringa oleifera. Tahap desain menghasilkan konsep produk. Persiapan bahan, melibatkan penyiapan alat dan materi untuk produksi camilan stik. Tahap produksi melibatkan pembuatan produk inovatif menggunakan bubuk daun kelor sebagai komponen utama dalam berinovasi. Terakhir, tahap promosi dan pemasaran dirancang untuk memperkenalkan produk kepada konsumen melalui berbagai media.

References

Anwar, F., Latif, S., Ashraf, M., Gilani, A.H. (2007). Moringa oleifera Lam.: a food plant with multiple medicinal uses. Phytother Res. 21,17-25.

Augustyn, G. Helena., et al. (2017). Pengaruh Penambahan Bubuk Daun Kelor (Moringa oleifera) Terhadap Karakteritik Organoleptik Dan Kimia Biskuit Mocaf (Modefied Cassava Flour). Jurnal Teknologi Pertanian. 6 (2).

Dani, B.Y. D., Wahidah, B.F., dan Syaifudin, A. (2019). Etnobotani Tanaman Kelor (Moringa olifera Lam.) di Desa Kedungbulus Gembong Pati. Journal of Biology and Applied Biology, 2, 44-52.

Hidayah, R. Fatkhul dan Sofyaningsih, M. (2022). Penambahan Bubuk Daun kelor (Moringa oleifera L) Pada Pembuatan Sosis Fungsional Berbasis Ikan Teri (Stolephorus SP.). Jurnal Teknologi Pangan Kesehatan. 4(1), 49-54.

Justina, N dan Syurya, Wan. (2019). Karakterisasi Nanoemulsi Ekstrak Daun Kelor (Moringa oleifera Lamk.). Jurnal Sains Farmasi & Klinis, 6(1), 16-24.

Kemdikbud – Direktorat Belmawa. (2023). Buku Pedoman Program Kreativitas Mahasiswa Kewirausahaan (PKM-K). Jakarta: Kemdikbud.

Khamimah, W. (2021). Peran Kewirausahaan Dalam Memajukan Perekonomian Indonesia. Jurnal Disrupsi Bisnis, 4(3), 228-240.

Khasanah, R., Jumari., dan Nurchayati, Y. (2023). Etnobotani Tumbuhan Kelor (Moringa oleifera L.) di Kabupaten Pemalang Jawa Tengah. Jurnal Ilmu Lingkungan, 21(4) : 870-880.

Krisnadi, K. (2015). Manfaat Tanaman Kelor. Bina Ilmu. Surabaya: PT. Gramedia

Majid, F. R., et al. (2017). Variasi Penambahan Bubuk Daun Kelor (Moringa oleifera Lam.) Pada Pembuatan Flakes Ditinjau dari Sifat Fisik, Sifat Organoleptik dan Kadar Kalsium. Jurnal Nutrisia, 19(1), 31-35.

Naria, D. Kelao., Lumbessy, S. Yuniarti., dan Lestari, D. Putri. (2022). Pemanfaatan Bubuk Daun Kelor Muda (Moringa oleifera) Sebagai Bahan Baku Pakan Buatan Pada Budidaya Ikan Mas (Cyprinus Carpio). Jurnal Unram, 2(1), 37-48.

Nugraha, D., Maulana., Irawati, R., Karlina, D. Amelia., dan Gandana, G. (2021). Entrepreneurship Corner: Implementasi Program Kreativitas Mahasiswa Bidang Kewirausahaan (PKM-K). DEDIKASI: Community Service Report, 3 (1) , 35-44.

Oktaviani, D. J., Widiyastuti, S., Maharani, D. A., Amalia, A. N., Ishak, A. M., & Zuhrotun, A. (2019). Review: Bahan Alami Penyembuh Luka. Farmasetika.com, 4(3).

Prasetyani, Dwi. (2020). Kewirausahaan Islami. Surakarta: CV. Djiwa Amarta Press.

Purba, E. Christine. 2020. Kelor (Moringa oleifera Lam.): Pemanfaatan dan Bioaktivitas. Jurnal Pro-Life, 7(1) : 1-12.

Sulasmi, Khalishah, A. Nur., Mawarni, B., Hidayati, L., Dhiya, S. Shafa., dan Sari, N. L. P. Indah. (2023). Pemanfaatan Daun Kelor (Moringa oleifera L.). Untuk Mengatasi Anemia. Jurnal Pengemas Kesehatan. 2(1), 18-25.

Viani, T. Okta., Rizal, S., Nurdjanah, S., dan Nawansih, O. (2023). Formulasi Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera L.) Dan Tepung Terigu Terhadap Mutu Sensori, Fisik, Dan Kimia Cupcake. Jurnal Agroindustri Berkelanjutan, 2(1), 147-160.

Wahyudi, I. & Nurhaedah, M. (2017). Ragam Manfaat Tanaman Kelor (Moringa oleifera L.) Bagi Masyarakat. Info Teknik EBONI. 14(1), 63-75.

Downloads

Published

09-02-2024

How to Cite

Armini, A., Aini, N., Herawati, Y., A, B. S., & Susilawati, S. (2024). Inovasi Olahan Daun Kelor : Camilan Sehat Stik Moringa Oleifera dengan Tambahan Bubuk Daun Kelor. Jurnal Pendidikan Tambusai, 8(1), 7755–7761. https://doi.org/10.31004/jptam.v8i1.13562

Issue

Vol. 8 No. 1 (2024): April 2024

Section

Articles of Research

Citation Check

License

Copyright (c) 2024 Armini

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Authors who publish with this journal agree to the following terms:

  • Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work’s authorship and initial publication in this journal.
  • Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal’s published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
  • Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).