Peranan Singkong sebagai Makanan Pokok di Kampung Adat Cirendeu

Authors

  • Deni Komarudin Manajemen Industri Katering, Universitas Pendidikan Indonesia, Indonesia
  • Firjatullah Argy Safa’at Manajemen Industri Katering, Universitas Pendidikan Indonesia, Indonesia
  • Allysa Zariya Latifa Manajemen Industri Katering, Universitas Pendidikan Indonesia, Indonesia
  • Erna Hidayanti Manajemen Industri Katering, Universitas Pendidikan Indonesia, Indonesia
  • Raisya Dwi Rosmayni Manajemen Industri Katering, Universitas Pendidikan Indonesia, Indonesia
  • Supriyono Supriyono Pendidikan Kewarganegaraan, Universitas Pendidikan Indonesia, Indonesia

Keywords:

Budaya Adat Cirendeu, Rasi (Beras Singkong), Swasembada Pangan

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk membudidayakan olahan singkong yang digunakan sebagai makanan pokok di kampung adat Cirendeu. Pada penelitian ini menggunakan pendekatan metode deskripsi kualitatif melalui teknik wawancara, observasi, dan studi pustaka. Berdasarkan hasil penelitian, singkong diolah menjadi rasi (nasi singkong), keripik singkong, kue kering dan kue basah, saroja, dan dendeng singkong. Olahan singkong yang sering dibuat menjadi rasi (nasi singkong) yang digunakan sebagai pangan pokok masyarakat Kampung Adat Cirendeu untuk membantu dan menjaga ketahanan pangan lokal serta meningkatkan perekonomian masyarakat setempat. Dalam tradisi pengolahan singkong menjadi rasi dikenal dengan istilah 7D, yaitu dikupas, dicuci, diparut, diperas, dijemur, ditumbuk, dan diayak.

Downloads

Published

01-12-2024

How to Cite

Komarudin, D., Safa’at, F. A., Latifa, A. Z., Hidayanti, E., Rosmayni, R. D., & Supriyono, S. (2024). Peranan Singkong sebagai Makanan Pokok di Kampung Adat Cirendeu. Jurnal Pendidikan Tambusai, 8(3), 45799–45806. Retrieved from http://jptam.org/index.php/jptam/article/view/22548

Issue

Vol. 8 No. 3 (2024)

Section

Articles of Research

Citation Check

License

Copyright (c) 2024 Deni Komarudin

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Authors who publish with this journal agree to the following terms:

  • Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work’s authorship and initial publication in this journal.
  • Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal’s published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
  • Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).