Pengaruh Konsentrasi Larutan Gula dan Cuka terhadap Produk Nata de Purple Sweet Potato (PSP)
DOI:
https://doi.org/10.31004/jptam.v5i3.2320Keywords:
Nata De Purple Sweet Potato, Acetobacter Xylinum, Gula, Cuka, pHAbstract
Nata de Purple Sweet Potato (PSP) merupakan produk dari filtrat ubi jalar ungu dengan bakteri fermentasi spesies Acetobacter xylinum. Proses pembuatan nata menggunakan tambahan gula pasir sebagai sumber karbon pada produksi selulosa dari bakteri Acetobacter xylinum selama proses fermentasi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi gula dan cuka terhadap karakteristik nata de PSP. Variasi penambahan konsentrasi larutan gula dan cuka dalam penelitian ini adalah F1 (600 gram, pH 4), F2 (600 gram, pH 3), F3 (400 gram, pH 4), dan F4 (400 gram, pH 3). Uji yang dilakukan pada penelitian ini berupa pengukuran ketebalan nata selama 15 hari, dilakukan pada hari ke 5, 10, dan 15 menggunakan penggaris dengan ketelitian 0,5 mm pada 3 titik setiap sisinya. Uji organoleptik oleh 10 panelis dilakukan pada hari ke 17 setelah pemanenan dan pengolahan nata de purple sweet potato. Hasil dari penelitian menunjukkan bahwa nata de purple sweet potato yang memenuhi standar diperoleh pada perlakuan F1 dengan variabel manipulasi 600 gram gula dan pH 4, nata yang dihasilkan memiliki ketebalan rata-rata 1,54 cm, memiliki warna magenta terang, tekstur kenyal hingga sangat kenyal, rasa yang sangat manis, dan tidak beraroma.
References
Andra Tamimi, Sumardi HS., dan Yusuf Hendrawan. 2015. Pengaruh Penambahan Sukrosa dan Urea Terhadap Karakteristik Nata de Soya Asam Jeruk Nipis In Press Influence Of Sucrose and Urea Addition to Nata de Soya Lime Acid Characteristics. Jurnal Bioproses Komoditas Tropis. Vol. 3 (1) : 6.
Biamenta, E. (2011). Karakterisasi Dan Analisa Kadar Nutrisi Edible Film dari Nata De Coco dengan Penambahan Pati, Gliserin, dan Kitosan Sebagai Bahan Pengemas Makanan. Universitas Sumatera Utara.
Haryatni, T. 2002. Mempelajari Pengaruh Komposisi Bahan Terhadap Mutu Fisik dan Stabilitas Warna Nata de Coco.
Indah Putriana dan Siti Aminah. 2013. Mutu Fisik, Kadar Serat dan Sifat Organoleptik Nata de cassava Berdasarkan Lama Fermentasi. Jurnal Pangan dan Gizi. 4(7) : 29- 38.
Lina, S. (2006). Perbedaan Penggunaan Jenis Kulit Pisang terhadap Kualitas Nata. Universitas Negeri Semarang.
Mades Fifendy dan Nur Annisah. 2012. Kualitas Nata de Citrullus dengan Menggunakan Berbagai Macam Starter. Jurnal sainstek. Vol. 4 (2) : 158.
Muhammad Alwi, Andi Lindhemuthianingrum, dan U. (2011). Formulasi Media Tumbuh Acetobacter xylinum dari Bahan Limbah Cair Tempe dan Air Kelapa Untuk Produksi Nata De Soyacoco. Biocelebes, 5(2), 126–132.
Nisa, F.C., R.H. Hani., T. Wastono., B. Baskoro dan Moestijanto. 2001. Produksi Nata Dari Limbah Cair Tahu (Whey): Kajian Penambahan Sukrosa Dan Ekstrak Kecambah. Jurnal Teknologi Pertanian. 2: 74-78.
Putri, E, F, A. 2009. Sifat Fisik dan Organoleptik Bakso Daging Sapi Pada Lama Postmortem yang Berbeda dengan Penambahan Karagenan. Skripsi. Bogor: Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor.
Putriana, I., dan Aminah, S. (2013). Mutu Fisik, Kadar Serat dan Sifat Organoleptik Nata de Cassava Berdasarkan Lama Fermentasi Physical quality, Dietary Fiber and Organoleptic Characteristic from Nata de Cassava Based time of Fermentation. Jurnal Pangan Dan Gizi, 04(07).
Richana, N. (2013). Menggali Potensi Ubi Kayu & Ubi Jalar. Nuansa Cendekia.
Rohmah, Fina Saidatur. 2014. Karakteristik Fisik, kimia, dan Sensori Nata Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas blackie) Berdasarkan Lama Fermentasi. Skripsi.Universitas Muhammadiyah Semarang.
Setyaningsih, Dwi, Anton Aprianto, dan Maya Puspita Sari. 2010. Analisis Sensori untuk Industri Pangan dan Agro.Bogor: IPB Press.
Susanti, L. 2006. Perbedaan Penggunaan Jenis Kulit Pisang Terhadap Kualiatas Nata. Skripsi. Semarang. Universitas Negeri Semarang.
Sutarminingsih, C. L. (2007). Peluang Usaha Nata de Coco (5th ed.). yogyakarta Kanisius.
Warisno, S. dan K. D. (2009). Inspirasi Usaha Membuat Aneka Nata. AgroMedia Pustaka.
Yusmarini, Usman Pato, V. S. J. (2012). Pengaruh Pemberian Beberapa Jenis Gula dan Sumber Nitrogen terhadap Produksi Nata de Pina. Sagu, 3(1), 20–21.
Yusmarini, Usman Pato, V. S. J. (2013). Pengaruh Pemberian Beberapa Jenis Gula dan Sumber Nitrogen terhadap Produksi Nata De Pina. In Sagu (Vol. 3, pp. 20–27).
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
Citation Check
License
Copyright (c) 2021 Aulia Aji Kusuma Dewi, Natasya Amelia Fahma, Hermi Yanti Agushesa, Isnawati Isnawati
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work’s authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal’s published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
- Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).
