Pengaruh Substitusi Tepung Pisang Kepok terhadap Kualitas Cupcake

Authors

  • Srya Ning Tias Universitas Negeri Padang, Indonesia
  • Wirnelis Syarif Universitas Negeri Padang, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.31004/jptam.v7i2.8023

Keywords:

Substitusi, Tepung Pisang Kepok, Cupcake

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan pengaruh substitusi tepung pisang kepok pada cupcake sebanyak 15%, 30% dan 45% terhadap kualitas bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa. Jenis penelitian ini yaitu true ekperiment (eksperimen murni). Data dalam penelitian ini menggunakan data primer. Prosedur penelitian ini terdiri dari tahap persiapan, tahap pelaksanaan dan tahap penilaian. . Instrumen dalam penelitian ini adalah uji organoleptik terhadap produk yang dihasilkan dilengkapi dengan kode sampel. Data dianalisis dengan menggunakan analisis varian (ANAVA), Karena F hitung > F tabel maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian ini adalah terdapat perbedaan pengaruh yang signifikan dari substitusi tepung pisang kepok terhadap kualitas warna (bagian luar), rasa (pisang kepok), karena F hitung > F tabel. Sedangkan kualitas bentuk (seragam dan simetris), aroma (pisang kepok), tekstur dan rasa (manis) pada cupcake tidak terdapat perbedaan pengaruh yang signifikan karena F hitung < F tabel.

References

Adjab Subagjo. 2007. Manajemen Pengolahan Kue dan Roti. Yogyakarta: Graha ilmu.

Anni Faridah, dkk. (2008). Patiseri jilid 1,2,3. direktorat pembinaan.

Ayustaningwarno, F. 2014.Teknologi Pangan; Teori Praktis dan Aplikasi. Graha ilmu. Yogyakarta.

Ambarita, Y. D. M., Bayu, S. E., & Setiado, H.(2015). Identifikasi karakter morfologis pisang(Musa spp.)di Kabupaten Deli Serdang. JurnalAgroekoteknologi, 4(1), 1911-1924.

Arbi, A. S. (2009). Pengenalan evaluasi sensori. Universitas Terbuka. Jakarta, 150.

Budi Sutomo.2014. Rahasia Sukses Membuat Cake, Roti Kering dan Jajanan pasar. Jakarta: Nsbooks.

Candra, M.H., (2019). “Penggunaan Tepung Kentang pada Pembuatan Cupcake”. Skripsi. Padang: Fakultas Pariwisata Perhotelan Universitas Negeri Padang.

Elida. (2012). Pengetahuan alat dan organisasi dapur. Padang. Universitas Negeri Padang.

Faridah, A. (2008). Patiseri Jilid 1 Untuk SMk: Jakarta: Directorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejujuran. Kadar abu.

Hartati, Y., Novelia, A., Terati, T., & Purnamasari, F. (2020). DAYA TERIMA CUP CAKE SUBSTITUSI IKAN BANDENG DAN UBI JALAR KUNING. Edible: Jurnal Penelitian Ilmu-ilmu Teknologi Pangan, 9(1), 49- 56.

Herryani, H., & Santi, F. D. (2019). UJI KESUKAAN TERHADAP KUALITAS KUE PUTU AYU DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR KUNING. Culinaria, 1(1).

Ismayani, Y. 2007. 100+Tip Antigagal Bikin Kue. Pt Kawan Pustaka. Jakarta: 1 – 5.

Isnaini, I., & Holinesti, R. (2020). The Analysis Of Serabi Quality Resulting From Pumpkin Subtitution. Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi, 1(2), 93-99.

Jenie, B;.S. Laksmi; R.P. Putra, dan F. Kusnandar, 2012. Fermentasi Kultur Campuran Bakteri Laktat Dan Pemasaran Otolaf Dalam Meningkatkan Kadar Pati Resisten Dan Sifat Fungsional Tepung Pisang Tanduk (Musa paradisiacal formatypica). FTP-ITB: Bandung.

Kaleka, N. 2013. Pisang Pisang Komersial. Arcita, Yogyakarta

Kaleka , Nobertus. 2013. Pisang-pisang komersial. Solo : abcita.

Lolodatu, E. S., Purwijantiningsih, L. M. E., dan Sinung Pranata, F. 2015. Kualitas Non Flaky Crackers Coklat dengan Variasi Substitusi Tepung Pisang Kepok Kuning (Musa paradisiaca formatypica). Jurnal Fakultas Teknobiologi, Universitas Atma Jaya Yogyakarta. Yogyakarta

Matondang, Z., Djulia, E., Sriadhi, S., & Simarmata, J. (2019). Evaluasi Hasil Belajar. Yayasan Kita Menulis

Maulana, dkk. 2022 . KUALITAS TEPUNG TALAS PADA PEMBUATAN CUPCAKE DISEKOAH TINGGI PARIWISATA (STP) MATARAM.Journal Of Responsible Tourism.Vol.2, No.1

Sugiyono. (2019). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif Dan R&D. Bandung: Alfabeta.

Sufiat, S. (2019). KUNCI SUKSES PENGOLAHAN ADONAN CAKE. Syiah Kuala University Press.

Tuti. (2013). Teori Dasar Kuliner. Pt. Gramedia

Triyono, Agus. (2010). Pengaruh Maltodekstrin dan Substitusi Tepung Pisang (Musa Paradisiaca) terhadap Karakteristik Flakes.Jurnal Prosiding Seminar Nasional Teknik Kimia “Kejuangan” Pengembangan Teknologi Kimia untuk Pengolahan Sumber Daya Alam Indonesia. Yogyakarta

Utomo, B., Marsiti, C. I. R., & Damiati, D. (2019). Uji Kualitas Tepung Pisang Mas (Musa Acuminata). Jurnal BOSAPARIS: Pendidikan Kesejahteraan Keluarga, 9(3), 189-199

Vioni, N., Liviawaty, E., Rostini, I., Afrianto, E., & Kurniawati, N. (2018). Fortifikasi TintaCumi-Cumi pada Cup Cake. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 21(1), 78- 85.

Wati, M. S. (2016). Pengaruh Substitusi Tepung Bekatul (Rice bran) dan Jenis Shortening Terhadap Sifat Organoleptik Cupcake. Jurnal Tata Boga, 5(1).

Wirnelis Syarif, Dkk, (2017). Inventarisasi Jenis dan Resep Kue - Kue Tradisional di Kota Padang. Program Studi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang

Yuniarti, L. (2021). PEMANFAATAN KULIT PISANG KEPOK (KERUKUPIS) DALAM MEMINIMALISIR LIMBAH KULIT PISANG (Studi Di

Prumnas Bukit Asri Sukarami Kota Bengkulu) (Doctoral dissertation, UIN Fatmawati Sukarno Bengkulu).

Yuliatmoko, W., & Satyatama, D. I. (2012). Pemanfaatan umbi talas sebagai bahan substitusi tepung terigu dalam pembuatan cookies yang disuplementasi dengan kacang hijau. Jurnal Matematika Sains dan Teknologi, 13(2), 94.

Downloads

Published

16-07-2023

How to Cite

Tias, S. N. ., & Syarif, W. (2023). Pengaruh Substitusi Tepung Pisang Kepok terhadap Kualitas Cupcake. Jurnal Pendidikan Tambusai, 7(2), 10524–10532. https://doi.org/10.31004/jptam.v7i2.8023

Issue

Vol. 7 No. 2 (2023): Agustus 2023

Section

Articles of Research

Citation Check

License

Copyright (c) 2023 Srya Ning Tias

Authors who publish with this journal agree to the following terms:

  • Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work’s authorship and initial publication in this journal.
  • Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal’s published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
  • Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).