Pengaruh Berbagai Konsentrasi Gula terhadap Aktivitas Antioksidan pada Sari Buah Apel (Malus Sylvestris)

Authors

  • Maria Novalina Naben Universitas Katolik Widya Mandira, Indonesia
  • Emilianus Pani Universitas Katolik Widya Mandira, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.31004/jptam.v7i3.9495

Keywords:

Aktivitas Antioksidan, Vitamin C, Sari Buah Apel (Malus Sylvestris Mill), Penambahan Gula

Abstract

Apel (Malus sylvestris Mill) banyak dimanfaatkan di Indonesia menjadi bahan olahan pangan yang bervariasi dan memiliki nilai ekonomis. Salah satu olahan yang cukup dikenal yaitu sari buah yang merupakan produk pangan fungsional dengan konsentrasi gula yang tepat untuk mempertahankan bahkan meningkatkan aktivitas antioksidan ketika dilakukan analisis, guna menekan prevalensi penyakit degeneratif disebabkan oleh radikal bebas. Tujuan penelitian mengetahui pengaruh perbedaan variasi penambahan konsentrasi gula terhadap aktivitas antioksidan dan kadar vitamin C sari buah apel (Malus sylvestris Mill). Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial yang terdiri 1 faktor, yaitu (G) = perbandingan komposisi sari buah apel dan gula dengan 4 taraf G0, G1, G2, G3. Setiap kombinasi perlakuan diberikan ulangan (U) dengan 3 taraf U1, U2, U3. Menggunakan buah apel dengan tingkat kematangan baik (buah yang sudah berwarna hijau merah) dengan variasi penambahan konsentrasi gula 16, 18 dan 20 gram. Analisa meliputi aktivitas antioksidan, Vitamin C dan pH. Hasil uji aktivitas antioksidan 344 ppm. Vitamin C 2,75 mg. pH 4,86. Hasil uji beda terdapat pengaruh perbedaan sangat nyata (p<0.05) variasi konsentrasi gula terhadap aktivitas antioksidan dan vitamin C, perbedaan nyata namun tidak signifikan pada pengukuran pH.

References

Asri Werdhasari. (2014). Peran Antioksidan Bagi Kesehatan. Pusat Biomedis dan Teknologi Dasar Kesehatan Balitbangkes, Kemenkes RI.

Astri Magdalena, Sri Waluyo, Cicih Sugianti. (2014). Pengaruh suhu dan konsentrasi larutan gula terhadap proses dehidrasi osmosis buah waluh (Cucurbita moschata). Jurusan teknik Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung.

Herni Putriyatus Solikha. (2016). Pengaruh perbandingan wortel (Daucus carota l) dengan apel (Malus sylvestris mill.) Varietas rome beauty dan konsentrasi gula terhadap karakteristik selai wortel apel. Universitas Pasundan Bandung.

Kesuma Sayuti, Rina Yenrina. (2015). Antioksidan, Alami dan Sintetik. Andalas University Press.

Leny Eka Tyas Wahyuni. (2016). Pengaruh Pengolahan Terhadap Kadar Vitamin C Serta Kandungan Dan Aktivitas Antioksidan Apel (Malus Sylvestris Mill) Varietas Rome Beauty. Departemen Gizi Masyarakat Fakultas Ekologi Manusia. Institut Pertanian Bogor

Liem Felicia Octaviani, Arintina Rahayuni. (2014). Pengaruh Berbagai Konsentrasi Gula Terhadap Aktivitas Antioksidan Dan Tingkat Penerimaan Sari Buah Buni (Antidesma bunius). Ilmu Gizi .Universitas Diponegoro.

Lutfi Fitri Frindryani. (2016). Isolasi dan Uji Aktivitas Antioksidan Senyawa dalam Ekstrak Etanol Temu Kunci (Boesenbergia pandurata) Dengan Metode DPPH. Universitas Negeri Yogyakarta.

Malyan Afri Arlita, Sri Waluyo, Warji. (2013). Pengaruh Suhu dan Konsentrasi Terhadap Penyerapan Larutan Gula Pada Bengkuang (Pachyrrhizus erosus). Fakultas Pertanian, Universitas Lampung.

Rosyida F.(2014). Pengaruh Jumlah Gula Dan Asam Sitrat Terhadap Sifat Organoleptik, Kadar Air dan Jumlah Mikroba Manisan Kering Siwalan (Borassus flabellifer). e-journal boga vol.03 Nomor 1, Februari 2014: 297-307.

SNI 01-3719-1995. Minuman sari buah

Zhu Zhu, Ruiling Liu, Boqiang Li, Shiping Tian. (2013). Characterisation of Genes Encoding Key Enzymes Involved In Sugar Metabolism of Apple Fruit in Controlled Atmosphere Storage. University of Chinese Academy of Sciences, Beijing. China.

Downloads

Published

05-09-2023

How to Cite

Naben, M. N., & Pani, E. (2023). Pengaruh Berbagai Konsentrasi Gula terhadap Aktivitas Antioksidan pada Sari Buah Apel (Malus Sylvestris). Jurnal Pendidikan Tambusai, 7(3), 20410–20414. https://doi.org/10.31004/jptam.v7i3.9495

Issue

Vol. 7 No. 3 (2023): Desember 2023

Section

Articles of Research

Citation Check

License

Copyright (c) 2023 Maria Novalina Naben

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Authors who publish with this journal agree to the following terms:

  • Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work’s authorship and initial publication in this journal.
  • Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal’s published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
  • Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).