Pengaruh Temperatur dan Laju Alir pada Evaporasi Nira Kelapa Menggunakan Falling Film Evaporator

Authors

  • Faiz Antar Rafi Politeknik Negeri Sriwijaya, Indonesia
  • Yohandri Bow Politeknik Negeri Sriwijaya, Indonesia
  • Robert Junaidi Politeknik Negeri Sriwijaya, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.31004/jptam.v7i3.9587

Keywords:

Evaporasi, FFE, Laju Alir, Nira Kelapa, Temperatur

Abstract

Evaporasi adalah proses yang bertujuan untuk menaikkan konsentrasi atau kadar kepekatan suatu larutan. Bahan baku yang digunakan pada penelitian ini adalah nira kelapa. Pada penelitian ini, pemekatan nira kelapa dilakukan menggunakan evaporator tipe falling film. Falling film evaporator (FFE) memiliki kelebihan antara lain mudah dirancang, memiliki area perpindahan panas yang besar dan berproduksi dengan waktu tinggal yang singkat. Kualitas produk dari proses evaporasi pada falling film evaporator bergantung pada beberapa variabel, seperti laju alir dan suhu. Pada penelitian ini, dilakukan pengujian evaporasi nira kelapa dengan variable temperatur (60, 70, 80, 90 dan 100oC) dan laju alir umpan (1,5, 2,5 dan 3,5 l / menit) kemudian dilakukan analisa kadar air dan kadar gula (brix), serta dilakukan perhitungan konsumsi energi yang digunakan. Hasil penelitian ini menunjukkan, kadar gula tertinggi yang dihasilkan nilainya 50,7 brix dan kadar air terendah sebesar 49,156% yang keduanya didapat pada kondisi operasi temperatur 100oC laju alir 1,5 l/menit.

References

Angelleltti, Sandro & Morelsi, Maulro. (2007). Modelling of mulltiplel-elffelct falling-film elvaporators. Intelrnational Joulrnal of Food Scielncel & Telchnology. 18. 539 - 563.

Apriwinda. 2013. Stuldi Felrmelntasi Nira Batang Sorgulm Manis (Sorghulm bicolor (L) Moelnch) ulntulk Produlksi Eltanol. Skripsi. Makassar: Fakulltas Pelrtanian, Ulnivelrsitas Hasanulddin.

Delwi, dkk. (2014). Thel Elffelct of Telmpelratulrel Cooking of Sulgar Julicel and Stirring Speleld on Thel Qulality of Brown Sulgar Canel. Julrnal Telknologi Pelrtanian. 15. 149-158. 10.21776/ulb.jtp.2014.015.03.01.

Felllows, P.J. 2000. Food Procelssing Telchnology, Principlels and Practicel. 2nd eldn. Wood Helad Pulblishing Ltd.: Elngland.

Fitri, M. A. . (2020). Simullasi Pelngarulh Lajul Alir Larultan Nira Telrhadap Distribulsi Telmpelratulr pada Falling Film Elvaporator. Joulrnal of Relselarch and Telchnology, 6(1), 91–96.

Helsty , Helryani (2016) Kelultamaan Gulla Areln dan Stratelgi Pelngelmbangan Produlk. In: Kelultamaan Gulla Areln dan Stratelgi Pelngelmbangan Produlk. Lambulng Mangkulrat Ulnivelrsit Prelss, pp. 1-157.

McCabel, W.I. and Smith, J.C. 1985. Ulnit Opelration of Chelmical Elnginelelring. 4th eldition. McGraw Hill Book Company: Singaporel.

Mulhlisin, A., Helndrawan, Y., & Yullianingsih, R. (2015). Ulji pelrformansi dan kelselimbangan massa elvaporator vakulm doulblel jackelt tipel watelr jelt dalam prosels pelngolahan gulla melrah telbul. Julrnal Keltelknikan Pelrtanian Tropis Biosistelm, 3, 24-36.

Said, ahmad. 2007. Pelmbulatan Gulla Kellapa. Ganelca Elxact: Jakarta.

Zhang Y., Mulnir M. T., Uldulgama I., Yul W., Youlng B. R. (2018). Modellling of a milk powdelr falling film elvaporator for preldicting procelss trelnds and comparison of elnelrgy consulmption. Joulrnal of Food Elnginelelring. 225. 26- 33. 10.1016/j.jfoodelng.2018.01.016

Downloads

Published

10-09-2023

How to Cite

Rafi, F. A., Bow, Y., & Junaidi, R. (2023). Pengaruh Temperatur dan Laju Alir pada Evaporasi Nira Kelapa Menggunakan Falling Film Evaporator. Jurnal Pendidikan Tambusai, 7(3), 20933–20938. https://doi.org/10.31004/jptam.v7i3.9587

Issue

Vol. 7 No. 3 (2023): Desember 2023

Section

Articles of Research

Citation Check

License

Copyright (c) 2023 Faiz Antar Rafi

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Authors who publish with this journal agree to the following terms:

  • Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work’s authorship and initial publication in this journal.
  • Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal’s published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
  • Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).