Pengaruh Waktu Sakarifikasi dan Suhu Pengeringan terhadap Serbuk Glukosa dari Pati Sagu

Authors

  • Putri Aprilia Yusana Politeknik Negeri Sriwijaya, Indonesia
  • Erwana Dewi Politeknik Negeri Sriwijaya, Indonesia
  • Muhammad Taufik Politeknik Negeri Sriwijaya, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.31004/jptam.v7i3.9917

Keywords:

Pati Sagu, Serbuk Glukosa, Sakarifikasi

Abstract

Serbuk glukosa merupakan pemanis yang dibuat melalui proses hidrolisis pati. Pati sagu dipilih karena mengandung karbohidrat yang tinggi. Pada penelitian ini serbuk glukosa dibuat secara hidrolisis enzim dengan memvariasikan waktu sakarifikasi (24, 48, 72, dan 96 jam) dan suhu pengeringan (50?, 60?, dan 70?). Produk serbuk glukosa yang dihasilkan dianalisa warna, rasa, bau serta kadar air, dan kadar gula reduksi. Serbuk glukosa yang dihasilkan berwarna putih kecoklatan, tidak berbau dan memiliki rasa manis, dengan kadar air terendah 4,01% diperoleh dari waktu sakarifikasi 72 jam dengan suhu pengeringan 70?, dan kadar gula reduksi tertinggi yaitu 89% pada waktu sakarifikasi 24 jam dengan suhu pengeringan 70?. Semua produk serbuk glukosa dengan waktu sakarifikasi 48, 72, dan 96 jam memenuhi SNI berdasarkan analisa kadar air, yaitu minimal 9%. Sedangkan untuk waktu sakarifikasi 24 jam, sampel dengan suhu pengeringan 70? yang memenuhi SNI 4591:2010.

References

Aryanika, I. W. W., Gumam, I. B. W., & Suhendra, L. (2022). The Effect of Amylase Enzyme Concentration snd Hydrolysis Time of Rubber Sinkong Rubber (Manihot Glaziovii Muell. Arg) Rubber Starch on Total Reducing Sugar Produced. Jurnal Rekayasa Dan Manajemen Agroindustri, 10(4), 506–512.

Assah, Y. F., & Indriaty, F. (2018). Pengaruh Lama Penyimpanan Terhadap Mutu Gula Cair dari Nira Aren. Jurnal Penelitian Teknologi Industri, 10(1), 1–10.

Badan Standarisasi Nasional. (1992). SNI 01-2892-1992 Cara Uji Gula.

Badan Standarisasi Nasional. (2010). SNI 4591:2010 Standar Mutu Dekstrosa Monohidrat.

Hidayah, I. N., Mirratunnisya, Widiastuti, T., & Ferdiansyah, M. K. (2021). Karakteristik Gula Cair dari Umbi Gembili (Dioscorea esculenta) Terhadap Produk Roti Fungsional. Jurnal Teknologi Pangan, 15(1), 37–44.

Kartika, B. M., Khojayanti, L., Nuha, ., Listiana, S., Kusumaningrum, S., & Wijaya, A. F. (2019). Dekstrosa Monohidrat Kualitas Farmasi dari Pati Manihot ecsulenta, Metroxylon sagu, Zea mays, Oryza sativa, dan Triticum. Jurnal Bioteknologi & Biosains Indonesia (JBBI), 6(2), 184. https://doi.org/10.29122/jbbi.v6i2.3208

Kementrian Pertanian RI. (2023). Kementan Jalankan Strategi Hadapi Krisis Pangan Global. Diakses pada 27 Februari 2023, dari Pertanian.go.id: https://www.pertanian.go.id/home/?show=news&act=view&id=5024

Mursyidin, D. H., Nazari, Y. A., & Sugriwan, I. (2022). Introduksi Pembuatan Gula Cair bagi Petani Sagu di Kecamatan Sungai Tabuk Kalimantan Selatan. Jurnal Pengabdian ILUNG (Inovasi Lahan Basah Unggul), 2(1), 42. https://doi.org/10.20527/ilung.v2i1.4737

P, G. R., Maryam, & Dewi, H. (2020). Technical Analysis of Liquid Sugar Production Process of Raw Sago Starch Using the Enzymatic Hydrolisis Method of Pilot Plant Scale. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 515(1). https://doi.org/10.1088/1755-1315/515/1/012070

Pratama, A. J., Djoefrie, M. H. B., Budiyanto, A., & Nurulhaq, M. I. (2022). Optimasi Perbandingan Air dan Enzim dalam Proses Pembuatan Gula Cair Sagu Asal Sorong Selatan. Sains Terapan, 12(1), 43–53.

Puspitasari, D. A., Tunjungsari, T., & Fadillah, Z. N. (2021). Distribusi Perdagangan Komoditas Gula Pasir Indonesia 2021. Badan Pusat Statistik RI.

Rahman, M. A., Rachmika, R., Mulyadi, E., & Triana, N. W. (2021). Pengaruh Vacuum Evaporator & Vacuum Dryer dalam Produksi Dekstrosa Monohidrat Berbasis Tapioka Off-Grade. Journal of Chemical and Process Engineering, 02(3), 28–32.

Salsabilla, A. L., & Fahruroji, I. (2021). Hidrolisis pada Sintesis Gula Berbasis Pati Jagung. Edufortech, 6(1), 32–38. http://ejournal.upi.edu/index.php/edufortechEDUFORTECH6%0Ahttp://ejournal.upi.edu/index.php/edufortech

Suharno, S. M., Sudarsono, D., Rismana, E., Utami, I. D., Khojayanti, L., Srijanto, B., & Wijaya, A. F. (2020). Validasi Proses Produksi Dektrosa Monohidrat (DMH) Farmasi pada Skala Pilot. Media Penelitian Dan Pengembangan Kesehatan, 30(4), 361–372. https://doi.org/10.22435/mpk.v30i4.3076

Sunarto, J. I. (2021). Penentuan Matriks dan Jumlah Pemakaian Enzim Imobil yang Efektif pada Produksi Sirup Fruktosa Sistem Batch. Universitas Hasanudin.

Wilberta, N., Sonya, N. T., & Lydia, S. H. R. (2021). Analisis Kandungan Gula Reduksi pada Gula Semut dari Nira Aren yang Dipengaruhi pH dan Kadar Air. Jurnal Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah Metro, 12(1), 101–108.

Downloads

Published

05-10-2023

How to Cite

Yusana, P. A., Dewi, E., & Taufik, M. (2023). Pengaruh Waktu Sakarifikasi dan Suhu Pengeringan terhadap Serbuk Glukosa dari Pati Sagu . Jurnal Pendidikan Tambusai, 7(3), 21431–21536. https://doi.org/10.31004/jptam.v7i3.9917

Issue

Vol. 7 No. 3 (2023): Desember 2023

Section

Articles of Research

Citation Check

License

Copyright (c) 2023 Putri Aprilia Yusana

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Authors who publish with this journal agree to the following terms:

  • Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work’s authorship and initial publication in this journal.
  • Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal’s published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
  • Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).