Pembuatan Gula Semut Dari Nira Nipah (Nypa Fruticans) Menggunakan Alat Kristalisator

Authors

  • Anak Agung Satria Pridatama Politeknik Negeri Sriwijaya Palembang, Indonesia
  • Erwana Dewi Politeknik Negeri Sriwijaya Palembang, Indonesia
  • Mustain Zamhari Politeknik Negeri Sriwijaya Palembang, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.31004/jptam.v7i3.9919

Keywords:

Gula semut, Nira Nipah, Kapur sirih, pH, Suhu pemasakan

Abstract

Pohon nipah banyak tersebar di daerah Banyuasin, Sumatera Selatan, khususnya di Desa Upang. Nira nipah merupakan cairan yang ada pada tandan bunga tanaman nipah yang belum sempat mekar, yang bisa didapatkan dengan cara penyadapan. Salah satu cara menaikkan nilai tambah dari nira itu sendiri ialah mengolahnya menjadi produk gula semut. Tujuan penelitian ini dilakukan ialah menghasilkan produk gula semut dengan variasi suhu pemasakan pemasakan dan pH sesuai standar SNI. Penelitian ini menggunakan 4 variasi suhu pemasakan pemasakan 92, 98, 104, 110°C dan 3 variasi Ph 6,7 dan 8. Analisis yang dilakukan dalam penelitian ini meliputi analisis kadar air, kadar abu, kadar sukrosa serta kadar logam yang terkandung. Hasil Analisa menunjukkan bahwa gula semut dengan variasi pH 7 dan suhu pemasakan 110°C merupakan produk terbaik dengan nilai kadar air yaitu 1,14%; kadar abu 1,93%; kadar logam Pb negatif serta nilai sukrosa sebesar 85,87% yang mana nilai tersebut sudah memenuhi standar SNI-0268-85.

References

Cheablam, O. and Chanklap, B. (2020) ‘Sustainable Nipa Palm (Nypa fruticans Wurmb.) Product Utilization in Thailand’, Scientifica, 2020, pp. 1–10.

Shinta Rosalia Dewi et al. (2014) ‘The Effect of Temperature Cooking of Sugar Juice and Stirring Speed on The Quality of Brown Sugar Cane’, Jurnal Teknologi Pertanian, 15(3). Available at: https://jtp.ub.ac.id/index.php/jtp/article/view/446 (Accessed: 13 August 2023).

Irundu, D., Khoiriyah, M., & Ritabulan, R. (2022) ‘Efektivitas pembuatan gula semut menggunakan metode konvensional dan modern’, Jurnal Penelitian Kehutanan BONITA, 4(1), 30.

Iswari, K (2023). Pemanfaatan Tanaman Nipah (Nypa Fruticans Wurmb) Sebagai Bahan Pangan. Jurnal Sains Agro, ojs.umb-bungo.ac.id.

Kurniawan, H., Nursigit Bintoro, & W K Joko Nugroho. (2018). ‘Pendugaan Umur Simpan Gula Semut Dalam Kemasan Dengan Pendekatan Arrhenius (Shelf Life Prediction of Palm Sugar on Packaging using Arrhenius Equation)’. Jurnal Ilmiah Rekayasa Pertanian Dan Biosistem, 6(1), 93–99.

Mulyadi, A. F. (2011) ‘Studi kelayakan pendirian unit pengolahan gula semut dengan pengolahan sistem reprosesing pada skala industri menengah di kabupaten blitar’

Mulyati, T, & Pujiono, FE (2020). Analisa kandungan logam berat timbal (Pb) pada makanan olahan lorjuk (Solen sp.) menggunakan spektroskopi serapan atom. Jurnal Kesehatan Bakti Tunas …, ejurnal.universitas-bth.ac.id.

Musita, N. (2019). ‘Pengembangan produk gula semut dari aren dengan penambahan bubuk rempah’. Warta Industri Hasil Pertanian, 36(2), 106.

Naja wilberta, Nge Titin Sonya, & Lydia. (2021). ‘Analisis Kandungan Gula Reduksi Pada Gula Semut Dari Nira Aren Yang Dipengaruhi Ph Dan Kadar Air’. Bioedukasi : Jurnal Pendidikan Biologi FKIP UM Metro, 12(1), 101–101.

Pardi, I. W., Yudiana, I. K., & Miskawi, M. (2019) ‘Pelatihan dan Pendampingan Pembuatan Gula Semut di Desa Patoman Kabupaten Banyuwangi’ Aksiologiya: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 3(1), 84-93.

Pepita Haryanti, & Mustaufik Mustaufik. (2020). ‘Evaluasi Mutu Gula Kelapa Kristal (Gula Semut) Di Kawasan Home Industri Gula Kelapa Kabupaten Banyumas’. Jurnal agroteknologi, 5(01), 48–61.

Sinabang, i., waruwu, k. D., pauliana, g., rahayu, W., & Harefa, M. S. (2023). ‘Analisis Pemanfaatan Keanekaragaman Mangrove oleh Masyarakat di Pesisir Pantai Mangrove Paluh Getah’. J-CoSE: Journal of Community Service & Empowerment, 1(1), Article 1.

Wibowo, S. A., Parwati, C. I., & Rif’ah, M. I. (2021). ‘Analisis Kinerja Dan Minimasi Waste Proses Produksi Gula Semut Menggunakan Metode Lean Six Sigma’. Industrial Engineering Journal Of The University Of Sarjanawiyata Tamansiswa, 5(1), Article 1.

Winarno, F. G., (2007) ‘Kimia Pangan dan Gizi’, PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. 253 hal.

Downloads

Published

05-10-2023

How to Cite

Pridatama, A. A. S., Dewi, E., & Zamhari, M. (2023). Pembuatan Gula Semut Dari Nira Nipah (Nypa Fruticans) Menggunakan Alat Kristalisator. Jurnal Pendidikan Tambusai, 7(3), 21544–21550. https://doi.org/10.31004/jptam.v7i3.9919

Issue

Vol. 7 No. 3 (2023): Desember 2023

Section

Articles of Research

Citation Check

License

Copyright (c) 2023 Anak Agung Satria Pridatama

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Authors who publish with this journal agree to the following terms:

  • Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work’s authorship and initial publication in this journal.
  • Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal’s published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
  • Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).