Pembuatan Gula Semut dari Nira Aren (Arenga pinnata) Menggunakan Alat Kristalisator

Authors

  • Puja Cahya Ramadhani Politeknik Negeri Sriwijaya, Indonesia
  • Erwana Dewi Politeknik Negeri Sriwijaya, Indonesia
  • Abu Hasan Politeknik Negeri Sriwijaya, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.31004/jptam.v7i3.9995

Keywords:

Gula Semut, Nira Aren, Kristalisator, Metode Pemanasan, Kualitas Gula Semut

Abstract

Nira aren adalah cairan yang keluar dari pohon penghasil nira yang didapatkan dengan cara penyadapan. Nira aren diolah menjadi gula semut untuk meningkatkan nilai jual dan kualitasnya. Proses pembuatan gula semut ini cukup lama, tetapi inovasi gula aren yang diolah menjadi berbentuk serbuk ini menghasilkan produk yang lebih praktis digunakan. Teknologi sederhana yang digunakan untuk membuat gula semut adalah kristalisator. Pada penelitian ini, pembuatan gula semut dilakukan dengan menggunakan metode pemanasan nira aren dengan variasi pH (6, 7, 8) dan temperatur pemasakan (92, 98, 104, 110)°C. Dari beberapa perlakuan yang dilakukan hasil terbaik terdapat pada pH 7 dengan suhu 110°C. Dari perlakuan tersebut didapatkan hasil kadar air 1,02 %, kadar abu 1,80 %, kadar sukrosa 87,81 %, dan kadar logam Pb negatif yang memenuhi standar SNI yang berlaku.

References

Agraini, U., Yumna, & Witna. (2022). Evektivitas pembuatan pula semut menggunakan metode konvensional dan modern. Jurnal Penelitian Kehutanan Bonita, 4(1), 20-29.

Anam, H. (2022). Pengaruh Lama Penyimpanan terhadap Kadar “Gula Reduksi” Nira Aren dengan Penambahan Kapur Sirih. 1(1), 33-39.

Badan Standarisasi Nasional. (2021). SNI: Gula Palma SNI 3743:2021. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta.

Fikriyah, Y. U., & Nasution, R. S. (2021). Analisis Kadar Air Dan Kadar Abu Pada Teh Hitam yang Dijual di Pasaran dengan Menggunakan Metode Gravimetri. Amina, 3(2), 50-54.

Pontoh, J. (2019). Penentuan kandungan Sukrosa Pada Gula Aren Dengan Metode Enzimatik. 6(!), 26-33.

Sariwahyuni, Amin, I., & Kurniawan. (2022). Optimasi Penambahan Susu Kapur Pada Nira Mentah Terhadap Ph dan Volume Endapan Ca3(Po4)2 Di Ptpn Xiv Unit Pabrik Gula Takalar. Teknologi Kimia Mineral, I, 86-89.

Sudarmaji, A. T., & Saroso, H. (2023). PENGARUH PENAMBAHAN LARUTAN Ca(OH)2 TERHADAP PEMBENTUKAN KERAK PADA PENGUAPAN NIRA TEBU. DISTILAT: Jurnal Teknologi Separasi, 7(2), 634-641.

Susi, S., & Millati, T. (2022). Introduksi Produksi Gula Aren Kristal Pada Perajin Gula Suka Maju Desa Batu Ampar Kabupaten Tanah Laut. Jurnal Pengabdian ILUNG (Inovasi Lahan Basah Unggul), 1(1), 107.

Umar, R. R., Umboh, J. M. L., & Akili, R. H (2021). Analisis Kandungan Timbal (Pb) pada Makanan Jajanan Gorengan di Pinggiran Jalan Raya Kec. Girian Kota Bitung Tahun 2021. Jurnal Kesmas, 10(5), 84-93.

Wisnianingsih, N., Estiningsih., Sewaka (2018). PENGARUH KADAR AIR PALM SUGAR (GULA SEMUT) SEBAGAI FAKTOR PENGENDALIAN KUALITAS PADA CV. DWI SARANA MANDIRI.1.

Yuwana, A. M. P., Putri, D. N., & Harini, N. (2022). Hubungan antara atribut sensori dan kualitas gula merah tebu: pengaruh pH dan kondisi karamelisasi. Teknologi Pangan : Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 13(1), 54-66.

Downloads

Published

09-10-2023

How to Cite

Ramadhani, P. C., Dewi, E., & Hasan, A. (2023). Pembuatan Gula Semut dari Nira Aren (Arenga pinnata) Menggunakan Alat Kristalisator . Jurnal Pendidikan Tambusai, 7(3), 21936–21941. https://doi.org/10.31004/jptam.v7i3.9995

Issue

Vol. 7 No. 3 (2023): Desember 2023

Section

Articles of Research

Citation Check

License

Copyright (c) 2023 Puja Cahya Ramadhani

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Authors who publish with this journal agree to the following terms:

  • Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work’s authorship and initial publication in this journal.
  • Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal’s published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
  • Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).