Pengaruh Penggunaan Jenis Gula yang Berbeda terhadap Hasil Jadi Shortbread

Authors

  • Tri Wahyuni Indah Permata Akademik Kuliner Monas Pasifik Surabaya, Indonesia
  • Yonathan Adi Wijaya Akademik Kuliner Monas Pasifik Surabaya, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.31004/jptam.v7i3.10485

Keywords:

Gula Halus, Gula Pasir, Kelapa, Jenis Gula, Shortbread

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis gula yang berbeda terhadap warna, tekstur, rasa, dan tingkat kesukaan (preferensi) konsumen pada shortbread yang menggunakan gula pasir, gula halus, dan gula kelapa. Penelitian ini juga bertujuan untuk mengidentifikasi aspek-aspek yang memengaruhi kesukaan konsumen pada shortbread dengan gula pasir, gula halus, dan gula kelapa. Penelitian dilakukan dengan menggunakan metode penelitian eksperimen. Pengambilan data dilakukan dengan pengisian kuesioner online menggunakan instrumen Google Forms dengan 10 panelis yang adalah mahasiswa semi-terlatih. Data kemudian diuji dengan menggunakan uji organoleptik dan uji hedonik. Hasil penelitian menunjukkan penggunaan jenis gula yang berbeda memiliki pengaruh terhadap warna, tekstur, dan rasa shortbread. Sebagian besar panelis memiliki minat tinggi terhadap shortbread yang menggunakan gula halus. Aspek seperti warna, tekstur, dan rasa mempengaruhi kesukaan terhadap shortbread dengan gula pasir, gula halus, dan gula kelapa.

References

Affandi, D. R., Khotimah, K., Nuary, R. B., Sanjaya, A. P., & Sulistiowati, M. (2022). Karakteristik Biskuit Kelor (Moringa Oliefera) Berbasis Pati Garut (Maranta Arundinacea) dan Tepung Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L) Dengan Variasi Pemanis. Journal of Applied Agriculture, 01(02), 60–74.

Agus, T. F., Magdalena, S., & Lestari, D. (2023). Pengaruh Konsentrasi Gula terhadap Sifat Fisikokimia dan Sensori Biskuit Labu Kuning (Cucurbita Moschata). Jurnal Agroindustri Halal, 9(2), 175–185. https://doi.org/10.30997/jah.v9i2.5502.

Amroini, M., Purwidiani, N., Sulandjari, S., & Handajani, S. (2022). Pengaruh Penggunaan Gula Yang Berbeda Terhadap Sifat Organoleptik Dan Tingkat Kesukaan Selai Pisang Ambon. Jurnal Tata Boga, 11(2), 22–33.

CBI. (2022, 10 May). The European Market Potential for Coconut Sugar. Diakses pada 20 Oktober 2023, dari https://www.cbi.eu/market-information/natural-food-additives/coconut-sugar/market-potential.

Fuliyana, F., & Maria, M. (2022). Preferensi Konsumen terhadap Produk Olahan Ikan (Studi pada Industri Rumah Tangga Paguyuban Rawa Pesona). Agrikultura, 33(2), 161. https://doi.org/10.24198/agrikultura.v33i2.39210

Fundrika, B. A. & Efendi, D. A. (2023, 13 Februari). Tren Minuman Kekinian Less Sugar Makin Meningkat, Banyak Dipesan Usia 30 ke Atas! Diakses pada 20 Oktober 2023, dari https://www.suara.com/lifestyle/2023/02/13/110000/tren-minuman-kekinian-less-sugar-makin-meningkat-banyak-dipesan-usia-30-ke-atas.

Kementrian Kesehatan RI. (2017). Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI)2017. Jakarta : Author.

Manafe, L. A., & Anigomang, F. R. (2021). Preferensi Konsumen dalam Membeli Produk Kerupuk pada Cv. Panda Unyil Kerupuk Sidoarjo. Jurnal Sinar Manajemen, 8(2), 81–89. https://doi.org/10.56338/jsm.v8i2.1642.

Mulyakin, S. (2020). Kajian Penambahan Gula Pasir Terhadap Sifat Kimia Dan Organoleptik Sirup Kersen. Matara, 134. Skripsi : Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Mataram.

Nadhifah, E. I., Suhartiningsih, Afifah, C. A. N., & Purwidiani, N. (2020). Pengaruh proporsi tepung garut dan tepung beras merah terhadap kesukaan sifat organoleptic biskuit durian. E-Jurnal Tata Boga, 9(2), 736–744.

Nazilla & Kesuma, T. M. (2023). Pengaruh Preferensi Memediasi Hubungan Antara Label Halal dan Harga Terhadap Minat Beli Japanese Food Restaurant Banda Aceh. Jurnal Imiah Mahasiswa Ekonomi Islam, V(1), 57–70.

Neraca. (2023, 25 Februari). Manisnya Potensi Gula Kelapa Indonesia. Diakses pada 20 Oktober 2023, dari https://www.neraca.co.id/article/159665/manisnya-potensi-gula-kelapa-indonesia.

Normilawati, Fadlilaturrahmah, Hadi, S., & Normaidah. (2019). Penetapan Kadar Air dan Kadar Protein pada Biskuit yang Beredar di Pasar Banjarbaru. Jurnal Ilmu Farmasi, 10(2), 51–55.

Nurhadi, A., Setiadi, A., & Setiyawan, H. (2019). Preferensi Konsumen Gula Kelapa Di Pasar Godean, Kabupaten Sleman, Provinsi Daerah Istimewa Yogyakarta. Agricore: Jurnal Agribisnis Dan Sosial Ekonomi Pertanian Unpad, 3(1). https://doi.org/10.24198/agricore.v3i1.16665.

Oktaviany, M., Sutiadiningsih, A., Purwidiani, N., & Miranti, M. G. (2023). Pengaruh Substitusi Tepung Beras Merah (Oriza niavara L.) Dengan Penambahan Kopi Terhadap Mutu Sensori Rich Biscuit. Jurnal Tata Boga, 12(3).

Pratama, A., Wisdaningrum, O., & Nugrahani, M. P. (2020). Pendampingan dan Penerapan Teknologi Untuk Peningkatan Produktivitas Usaha Mikro Gula Semut. Dinamisia?: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 4(2), 275–284. https://doi.org/10.31849/dinamisia.v4i2.3490.

Ratnasari, W. . (2022). Penggunaan Jenis Tepung yang Berbeda Terhadap Hasil Jadi Nugget Belut (Use Of Different Flour Types Of Results So Nugget Pelt). Jurnal Pendidikan Dan Konseling (JPDK), 4(6), 1594–1601. https://doi.org/10.31004/jpdk.v4i6.8420.

Sari, R. D. (2023). Analisis Persepsi dan Preferensi Konsumen Pada Kualitas, Kemasan, Varian Rasa dan Merek Produk Kerupuk Melarat di Desa Belendung Karawang. Journal on Education, 06(01), 4543–4551.

Sicca, S. P. (2023, 14 Januari ). 6 Makanan dengan Indeks Glikemik Tinggi yang Harus Diwaspadai. Diakses pada 18 Oktober 2023, dari https://health.kompas.com/read/23A14104000168/6-makanan-dengan-indeks-glikemik-tinggi-yang-harus-diwaspadai?page=all.

Downloads

Published

06-11-2023

How to Cite

Permata, T. W. I., & Wijaya, Y. A. (2023). Pengaruh Penggunaan Jenis Gula yang Berbeda terhadap Hasil Jadi Shortbread. Jurnal Pendidikan Tambusai, 7(3), 24532–24539. https://doi.org/10.31004/jptam.v7i3.10485

Issue

Vol. 7 No. 3 (2023): Desember 2023

Section

Articles of Research

Citation Check

License

Copyright (c) 2023 Tri Wahyuni Indah Permata

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Authors who publish with this journal agree to the following terms:

  • Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work’s authorship and initial publication in this journal.
  • Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal’s published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
  • Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).