Pengendalian Bahan Makanan di Katering PLN Rote NTT

Authors

  • Tri Wahyuni Indah Permata Akademi Kuliner Monas Pasifik Surabaya, Indonesia
  • Secilya Liony Suwongto Akademi Kuliner Monas Pasifik Surabaya, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.31004/jptam.v8i1.14704

Keywords:

Pengendalian, Bahan Makanan, Katering

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mendiskripsikan pengendalian bahan makanan yang dilaksanakan dan dampak pengendalian yang telah dilaksanakan di salah satu katering yang berlokasi di kota Surabaya. Penelitian ini menggunakan metode kualitatif dengan teknik pengambilan data yaitu (1) wawancara untuk mengetahui peraturan, prosedur atau SOP, gambaran umum dan data pekerja; (2) observasi untuk mengetahui keterlaksanaan prosedur pengendalian bahan di Katering Ibu Surabaya; (3) dokumentasi untuk mengetahui prosedur pengendalian bahan. Pengambilan data dilakukan bulan Februari-Maret 2018. Hasil penelitian ini adalah pengendalian bahan makanan dilaksanakan berjalan dengan baik. pengendalian bahan makanan yang dikelompokan menjadi tiga yaitu (1) pengendalian bahan pendahuluan yang mencakup peraturan mengenai katering dan pengendalian bahan makanan, prosedur dan SOP kerja, perencanaan menu, proses pembuatan daftar kebutuhan bahan, daftar ketersediaan bahan dan daftar pesanan kebutuhan; (2) pengendalian bahan bersama yaitu koordinasi antar bagian produksi, pembelian dan store dalam proses pembelian bahan; (3) pengendalian bahan umpan balik yang berfokus pada hasil akhir yaitu analisis penggunaan bahan selama proses produksi serta evaluasi produk dan kinerja dan analisis keuangan yang dilakukan setiap akhir bulan.

References

Fadiati, Ari. 2011. Mengelola Usaha Jasa Boga Yang Sukses. Bandung: PT Remaja Rosdakarya Offset

Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 715/Menkes/Sk/V/2003 Tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasaboga,Menteri Kesehatan Republik Indonesia, (Online), (http://dinkes.surabaya.go.id/portal/files/ke pmenkes/Kepmenkes%20715-MENKES- SK-V-2003-Jasa%20Boga.pdf, diakses tgl 10 September 2017)

National Public Health Jurnal, Vol. 2 No. 6 Juni 2008 http://jurnalkesmas.ui.ac.id/kesmas/article/ view/246/246 diakses tanggal 6 Oktober 2018.

Ebook Pedoman Gizi PGRS, http://gizi.depkes.go.id/download/Pedoman %20Gizi/COVER%20PGRS_PGRS%20Final.pdf diakses tanggal 5 Februari 2018.

Kahraman, 2004. International Journal of Production Economics: Multi-attribute comparison of catering service companies using fuzzy AHP: The case of Turkey ,Volume 87, Issue 2 https://www.sciencedirect.com/science/arti cle/pii/S0925527303000999 diakses tgl 25 mei 2018

Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 715/Menkes/Sk/V/2003 Tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasaboga,Menteri Kesehatan Republik Indonesia, (Online), (http://dinkes.surabaya.go.id/portal/files/ke pmenkes/Kepmenkes%20715-MENKES- SK-V-2003-Jasa%20Boga.pdf, diakses tgl 10 September 2017)

National Public Health Jurnal, Vol. 2 No. 6 Juni 2008 http://jurnalkesmas.ui.ac.id/kesmas/article/ view/246/246diakses tanggal 6 Oktober 2018

Suarsana, Nyoman. 2007. Siklus Pengadaan Barang di Hotel Dan Restoran. Yogyakarta : GRAHA ILMU.

Sumitro, Any S. 2010. Manajemen Usaha Layanan Makanan. Surabaya: Unesa Press

Wiyasha, IBM. 2011. F & B Cost Control untuk Hotel dan Restoran. Yogyakarta: ANDI

Downloads

Published

29-04-2024

How to Cite

Permata, T. W. I., & Suwongto, S. L. (2024). Pengendalian Bahan Makanan di Katering PLN Rote NTT. Jurnal Pendidikan Tambusai, 8(1), 16315–16325. https://doi.org/10.31004/jptam.v8i1.14704

Issue

Vol. 8 No. 1 (2024): April 2024

Section

Articles of Research

Citation Check

License

Copyright (c) 2024 Tri Wahyuni Indah Permata

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Authors who publish with this journal agree to the following terms:

  • Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work’s authorship and initial publication in this journal.
  • Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal’s published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
  • Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).