Analisis Uji Organoleptik Mie Basah Substitusi Jamur Tiram
DOI:
https://doi.org/10.31004/jptam.v8i2.14863Keywords:
Mie Basah, Jamir Tiram, KualitasAbstract
Mie basah merupakan adonan tipis dan panjang yang telah digilas, dicetak, dan dimasak dalam air mendidih, pada umumnya terbuat dari tepung terigu, namun seiring berkembangnya waktu semakin banyak dijumpai variasi mie yang berbasis bahan lokal. Salah satu jenis bahan tambahan yang dapat menghasilkan variasi baru dalam pembuatan mie basah adalah jamur tiram, yang tidak hanya memberikan rasa dan aroma, namun juga memiliki kandungan gizi yang bermanfaat untuk kesehatan tubuh. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi jamur tiram sebanyak 0%, 15%, 30%, dan 45% terhadap kualitas bentuk, warna, aroma, tekstur, dan rasa mie basah yang dihasilkan. Jenis penelitian ini adalah eksperimen murni dengan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL). Data yang digunakan adalah data primer yang didapatkan langsung dari 3 orang panelis ahli dengan pengisian format uji organoleptik terhadap kualitas mie basah dengan substitusi jamur tiram. Data yang diperoleh kemudian ditabulasikan dalam bentuk tabel dan dilakukan Analisis Varian (ANAVA), jika Fh>Ft maka dilanjutkan dengan Uji Duncan. Substitusi jamur tiram berpengaruh terhadap kualitas warna (putih tape), dan rasa (gurih), dan hasil uji kualitas mie basah substitusi jamur tiram terbaik yaitu terdapat pada perlakuan X3 dengan substitusi jamur tiram sebanyak 45%.
References
Anni Faridah1 , Rima Oktaviani2 . 2022. Pengaruh Subtitusi Ekstrak Kangkung Terhadap Kualitas Mie Basah . Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi, Vol 3(3): pp. 331-334, DOI: 10.24036/jptbt.v3i3.482
Badan Pusat statistik. (2023). Tingkat Konsumsi Mie 2022 di Indonesia. Padang. Diambil pada tanggal 10 November 2023 dari www.bps.go.id
Hardianti, siti (2018) Analisis Kualitas Mie Basah Dengan Substitusi Sari Daun Katuk. Skripsi. Fakultas Pariwisata dan Perhotelan, Universitas Negeri Padang
Holinesti, R., & Dewi, P. S. (2020). Pengaruh Subsitusi Tepung Tempe Terhadap Kualitas Nastar. Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi, 1(2), 15-21.
Irawan, P., & Suyatno, S. (2017). Substitusi Jamur Tiram Putih (Pleurotus Ostreatus Jacq.) Sebagai Pengganti Ikan Pada Pembuatan Getas. Edible: Jurnal Penelitian Ilmu-ilmu Teknologi Pangan, 6(1), 27-35.
Lailani, Izra. (2017). Pembuatan Mie Basah Sawi Hijau. Proyek Akhir. Fakultas Pariwisara dan Perhotelan, Universitas Negeri Padang
Maryenti, Fithria. (2017). Pembuatan Mie Basah dengan Penambahan Ekstrak Daun Sirsak. Proyek Akhir. Fakultas Pariwisata dan Perhotelan. Universitas Negeri Padang.
Oktaviani, Rima (2022) Pengaruh Subtitusi Ekstrak Kangkung Terhadap Kualitas Mie Basah. Skripsi thesis, Fakultas Pariwisata dan Perhotelan, Universitas Negeri Padang
Oviyanti, Lina. (2014). Pengaruh Substitusi Tepung Labu Kuning terhadap Kualitas Mi Basah. Skripsi. Fakultas Teknik. Universitas Negeri Padang
Rahman, S., & Dwiani, A. (2020). Pengaruh Substitusi Jamur Tiram (Pleurotus ostreatus) dan Tepung Terigu Terhadap Mutu Kimia Nugget. Jurnal Ilmiah INOVASI, 20(3).
Rahmasari, Aziza. (2019). Pembuatan Mi Basah Menggunakan Ekstrak Daun Kelor . Proyek Akhir. Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang.
Rahmi, Y., Wani, Y. A., Kusuma, T. S., Yuliani, S. C., Rafidah, G., & Azizah, T. A. (2019). Profil Mutu Gizi, Fisik, dan Organoleptik Mie Basah dengan Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera). Indonesian Journal of Human Nutrition, 6(1), 10-21.
Rosmeri, V. I., Monica, B. N., & Budiyati, C. S. (2013). Pemanfaatan tepung umbi gadung (dioscorea hispida dennst) dan tepung mocaf (modified cassava flour) sebagai bahansubstitusidalam pembuatan mie basah, mie kering, dan mie instan. Jurnal teknologi kimia dan industri, 246-256.
Sartika, Ikramina. (2022). Analisis Kualitas Mie Basah yang DIhasilkan dari Tepung Ubi Jalar Ungu. Skripsi. Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang.
Sri Mahayani, A. A. (2014). Pengaruh penambahan bayam terhadap kualitas mie basah. JURNAL ILMIAH AGROKNOW, 2(1), 25-38.
Sugiyono. (2015). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif dan R&D. Bandung : Alfabeta.
Wulan, F.R (2021). Kesadaran Mahasiswa IAIN Kudus terhadap Dampak Mie Instan serta Alternatif Mie Sehat Alami. Pontianak Nutrition Jurnal. 4(2),
Yulya, Rahayu. (2017). Penggunaan Ubi Ungu Pada Pembuatan Mie Basah. Skripsi. Fakultas Pariwisata dan Perhotelan. Universitas Negeri Padang.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
Citation Check
License
Copyright (c) 2024 Fenia Tahira Fitri, Juliana Siregar
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work’s authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal’s published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
- Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).
