Pengaruh Penggunaan Daging Ayam Petelur Afkir Terhadap Kualitas Burger

Authors

  • Rahma Selviani Program Studi Tata Boga, Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Pariwisata dan Perhotelan, Universitas Negeri Padang, Indonesia
  • Rahmi Holinesti Program Studi Tata Boga, Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Pariwisata dan Perhotelan, Universitas Negeri Padang, Indonesia
  • Lucy Fridayati Program Studi Tata Boga, Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Pariwisata dan Perhotelan, Universitas Negeri Padang, Indonesia
  • Cici Adriani Program Studi Tata Boga, Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Pariwisata dan Perhotelan, Universitas Negeri Padang, Indonesia

Keywords:

Daging Ayam Petelur Afkir, Burger, Kualitas

Abstract

Daging yam petelur afkir memiliki kualitas alot, mudah rusah dan berbau amis karena kandungan lemak dan protein tinggi. Untuk itu dibuat menjadi burger agar meningkatkan inovasi kualitas daging ayam petelur afkir dengan kandungan zat gizi tinggi dan rendah lemak. Burger ini merupakan burger inovatif yang memanfaatkan ayam petelur afkir. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penggunaan daging ayam petelur afkir terhadap kualitas burger dari segi bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa. Jenis penelitian ini adalah eksperimen menggunakan metode Independent Sample T- test. Data yang digunakan langsung dari tiga orang panelis ahli dengan mengisi format uji sensori. Data yang diperoleh kemudian disusun ke dalam format tabel, dan uji signifikansi dilakukan pada variabel X1 dan X2 untuk memastikan apakah ada perbedaan rata-rata yang signifikan antara variabel-variabel tersebut dengan menggunakan uji T. Temuan penelitian ini menunjukkan bahwa pemanfaatan ayam petelur afkir memberikan pengaruh yang nyata terhadap karakteristik bentuk, warna, tekstur, aroma, dan rasa.

Downloads

Published

25-08-2024

How to Cite

Selviani, R., Holinesti, R., Fridayati, L., & Adriani, C. (2024). Pengaruh Penggunaan Daging Ayam Petelur Afkir Terhadap Kualitas Burger. Jurnal Pendidikan Tambusai, 8(2), 29459–29468. Retrieved from http://jptam.org/index.php/jptam/article/view/18835

Issue

Vol. 8 No. 2 (2024)

Section

Articles of Research

Citation Check

License

Copyright (c) 2024 Rahma Selviani, Rahmi Holinesti, Lucy Fridayati, Cici Adriani

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Authors who publish with this journal agree to the following terms:

  • Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work’s authorship and initial publication in this journal.
  • Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal’s published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
  • Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).