Analisis Risiko Keamanan Pangan sebagai Tantangan Kewirausahaan Kuliner Pada Usaha Egon Chicken di Jalan Bromo, Medan

Authors

  • Tri Nazwa Nafira Kewirausahaan, Universitas Negeri Medan, Indonesia
  • Desi Panjaitan Kewirausahaan, Universitas Negeri Medan, Indonesia
  • Aisya Isnur Afni Kewirausahaan, Universitas Negeri Medan, Indonesia

Keywords:

Risiko Keamanan Pangan, Kualitas Bahan Baku, Manajemen Risiko, UMKM Kuliner, Egon Chicken

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis risiko keamanan pangan dan dampaknya terhadap kualitas bahan baku yang ada di Egon Chicken, Jalan Bromo, Medan. Metode penelitian ini yaitu menggunakan metode pendekatan kualitatif dan kuantitatif dengan cara mengumpulkan data melalui observasi, wawancara, serta analisis dokumentasi. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa risiko utama dalam keamanan pangan di Egon Chicken jalan bromo meliputi kontaminasi bahan baku, serta ketidak stabilan kualitas dari pemasok. Risiko ini akan berdampak langsung pada kualitas bahan baku, yang dapat mempengaruhi cita rasa, serta keamanan produk akhir bagi konsumen. Untuk mengatasi permasalahan ini, Egon Chicken jalan bromo perlu menerapkan sistem manajemen risiko yang lebih ketat, termasuk melalukan pemeriksaan terhadap stok pada bahan baku, serta pelatihan terhadap karyawan dalam penanganan bahan baku. Penelitian ini dapat memberikan rekomendasi bagi para pelaku usaha kuliner dalam mengelola risiko keamanan pangan guna untuk meningkatkan kualitas bahan baku serta dapat menjaga kepuasan dan keamanan konsumen. Dengan penerapan strategi yang tepat ini, Egon Chicken jalan bromo dapat memperkuat daya saingnya di pangsa pasar makanan cepat saji.

Downloads

Published

12-06-2025

How to Cite

Nafira, T. N., Panjaitan, D., & Afni, A. I. (2025). Analisis Risiko Keamanan Pangan sebagai Tantangan Kewirausahaan Kuliner Pada Usaha Egon Chicken di Jalan Bromo, Medan. Jurnal Pendidikan Tambusai, 9(2), 15988–15995. Retrieved from https://jptam.org/index.php/jptam/article/view/28208

Issue

Vol. 9 No. 2 (2025): Agustus

Section

Articles of Research

Citation Check

License

Copyright (c) 2025 Tri Nazwa Nafira

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Authors who publish with this journal agree to the following terms:

  • Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work’s authorship and initial publication in this journal.
  • Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal’s published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
  • Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).