Analisis Kandungan Tepung Buah Buah Mangrove Jenis Lindur (Bruguiera Sp) Sebagai Alternatif Bahan Pangan Lokal

Authors

  • Hamzah Hamzah Program Studi Pendidikan Teknologi Pertanian, Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar, Indonesia
  • Subari Yanto Program Studi Pendidikan Teknologi Pertanian, Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar, Indonesia
  • Ratnawaty Fadillah Program Studi Pendidikan Teknologi Pertanian, Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.31004/jptam.v6i2.5035

Keywords:

Perendaman, Pengeringan Lemari (Cabinet Dryer), Uji Sensorik dan Uji   Kimia, Buah Lindur

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui komponen gizi kualitas tepung buah lindur (Bruguiera gymnorrhiza) sebagai bahan pangan lokal dan untuk mengetahui tingkat penerimaan panelis terhadap tepung buah lindur (Bruguiera gymnorrhiza). Penelitian ini menggunakan lama perendaman sebagai bahan dalam pengujian. Penelitian ini berbentuk eksperimen yang terdiri dari dua variabel yaitu variable bebas dan variable terikat. Variabel adalah perendaman dengan 3 taraf yaitu 24, 48 dan 72 sedangkan variable terikat adalah uji kimia. Sampel penelitian adalah buah lindur dengan kadar 500 gr yang direndam menggunakan air biasa kemudian dikeringkan di dalam lemari (cabinet dryer).

References

Andayani, R. F. 1999. Standarisasi Bakso Sapi Berdasarkan Kesukaan Konsumen (studi Kasus Bakso di Wilayah DKI Jakarta). Skripsi. Bogor: Fateta IPB.

Anonim. 2004. Peraturan Menteri Kehutanan Nomor: P.03/ MENHUT - V/2004 tentang, Pembuatan Tanaman Rehabilitasi Hutan Mangrove Gerakan Rehabilitasi Hutan dan Lahan, tanggal 22 Juli 2004.

Anonim. 2007. Sekolah BPHM I, Balai Pengelolaan Hutan Mangrove Wilayah I, Departemen Kehutanan, 2007.

Anonim. 1995. SNI 01- 3544-1994 tentang

Bandaranayake, W.M., 2005. The Uses of Mangrove. AIMS Research. URL http://www.aims.gov.au/Australia Institute of Marine Science.

Fatkurahman, R., W. Atmaka dan Basito. 2012. Karakteristik Sensoris dan Sifat Fisikokimia Cookies dengan Subtitusi Bekatul Beras Hitam (Oryza Sativa L.). jurnal Teknosains Pangan. 1(1):49-57.

Fauzia Kusuma Wulandari, Bhakti Etza Setiani dan Siti Susanti. 2016. Analisis Kandungan Gizi, Nilai Energi dan Uji Organoleptik Cookies Tepung Beras dengan Subtitusi Tepung Sukun. Program Studi Teknologi Pangan. Fakultas Peternakan dan Pertanian. Universitas Diponegoro. Semarang. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan 5(4) 2016.

Ginting E, Widodo Y, Rahayuningsih SA, dan Jusuf M. 2005. Karakteristik Pati Beberapa Varietas Ubi Jalar. Jurnal Penelitian Tanaman Pangan. Puslitbangtan. Bogor, 1(24):8-17

Gramedia. Jakarta.

Hartati NS dan Prana TK. 2003. Analisis Kadar Pati dan Serat Kasar Tepung Beberapa Kultivar Talas (Colocasia esculentaL.Schott). Pusat Penelitian Bioteknologi LIPI, Cibinong. Bogor. Jurnal Natur Indonesia6(1): 29-33.

Haryono, T., 2004. Keripik Buah Mangrove, Upaya Melestarikan Hutan. Kompas, Selasa 5 Oktober 2004.

Sadana. D. 2007. Buah aibon di biak timur mengandung karbohidrat tinggi. Situs Resmi

Santoso, singgih. 2012. Panduan Lengkap SPSS Versi 20. Jakarta: PT. Elex Media Komputindo.

Winarno F.G. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.

Winarno, F. G. 2010. Kimia Pangan dan Gizi. Yogyakarta: PT Gramedia Pustaka Umum

Downloads

Published

08-08-2022

How to Cite

Hamzah, H., Yanto, S. ., & Fadillah, R. . (2022). Analisis Kandungan Tepung Buah Buah Mangrove Jenis Lindur (Bruguiera Sp) Sebagai Alternatif Bahan Pangan Lokal. Jurnal Pendidikan Tambusai, 6(2), 16383–16391. https://doi.org/10.31004/jptam.v6i2.5035

Issue

Vol. 6 No. 2 (2022): Agustus 2022

Section

Articles of Research

Citation Check

License

Copyright (c) 2022 Hamzah

Authors who publish with this journal agree to the following terms:

  • Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work’s authorship and initial publication in this journal.
  • Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal’s published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
  • Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).