Description of the Nutritional Value of Ambon Banana Yogurt with the Addition of of Butterfly Pea Flowers
DOI:
https://doi.org/10.31004/jptam.v7i1.5712Keywords:
Bunga Telang, Pisang Ambon, Yogurt, Zat GiziAbstract
Salah satu pangan fungsional yang banyak dikonsumsi masyarakat yaitu makanan atau minuman yang mengandung probiotik adalah yogurt.Yogurt mempunyai berbagai manfaat untuk kesehatan, namun sebagian besar yogurt dimanfaatkan untuk memelihara kesehatan pencernaan. Modifikasi olahan yogurt saat ini banyak dilakukan, tujuannya adalah untuk meningkatkan nilai gizi dan manfaat dari bahan mentahnya dan yogurtnya. Pembuatan yogurt pisang ambon dengan substitusi bunga telang diharapkan memiliki kombinasi yang kuat karena dari kedua bahan memiliki nilai gizi yang baik untuk kesehatan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui gambaran kandungan zat gizi mikro (kalsium, kalium, magnesium dan zinc) pada yogurt buah pisang dengan penambahan bunga telang. Metode penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL). Perlakuan pada penelitian ini adalah konsentrasi bunga telang sebesar 0 ml, 5 ml dan 10 ml. perbandingan konsentrasi penambahan ekstrak daun kelor pada yogurt dengan variasi penambahan buah pisang ambon yaitu : perlakuan A ( tanpa penambahan ekstrak bunga telang 0 ml dari volume susu sapi dan pisang ambon), perlakuan B (penambahan ekstrak bunga telang 5 ml dari volume susu sapi dan pisang ambon), perlakuan C (penambahan ekstrak bunga telang 10 ml dari volume susu sapi dan pisang ambon). Hasil penelitiannya adalah zat gizi kalium rata - rata 0,3% tertinggi sebesar 0,48%, kalsium rata-rata 208 ppm tertinggi sebesar 250,86 ppm, magnesium rata-rata 63,9 ppm tertinggi sebesar 77,9 ppm, dan zinc rata-rata 14,64 ppm tertinggi sebesar 18,32 ppm. Kesimpulannya adalah kandungan zat gizi kalium dan kalsium tertinggi pada perlakuan dengan penambahan ekstrak bunga telang 5 ml. Kandungan magnesium dan zink tertinggi pada perlakuan tanpa penambahan bunga telang 0 ml.
References
Istianah, N., Wardani, A. K., & Sriherfyna, F. H, ‘’Teknologi Bioproses”, Malang, Universitas Brawijaya Press, 2018.
Wakhidah, Nur, Godras, JM., dan Utami, R, “Yogurt Susu Sapi Segar Dengan Penambahan Ekstrak Ampas Jahe”, Proceeding Biology Education Conference, 278–84, 2017.
Saputri, L., Tari, A. I. N., dan Hartati, S, “Performa Kesehatan Tikus Sprague dawley Akibat Pemberian Yogurt Prebiotik sebagai Antidiare”, Jurnal Ilmiah Teknosains, vol 4 no 2, pp 108. https://doi.org/10.26877/jitek.v4i2.2704, 2019.
Hartono, E. F., Iriyanti, N., dan Suhermiyati, S, “Efek Penggunaan Sinbiotik Terhadap Kondisi Miklofora dan Histologi Usus Ayam Sentul Jantan”, Jurnal Agripet, vol 16 no 2, pp 97. https://doi.org/10.17969/agripet.v16i2.5179, 2016.
Zulaikhah, SR., dan Fitria, R, “Pengaruh Penambahan Sari Buah Pisang Ambon (Musa paradisiaca) Sebagai Perisa Alami Terhadap Warna, Total Padatan Terlarut Dan Sifat Organoleptik Yogurt”, Jurnal Sain Peternakan Indonesia, vol 15 no 4, pp 434–40. https://doi.org/10.31186/jspi.id.15.4.434-440, 2020.
Khikmah, N. 2015. Uji Antibakteri Susu Fermentasi Komersial Pada Bakteri Patogen. Jurnal Penelitian Saintek. 20(1) : 45–52.
Prasetyani, W., Fadhilla, R., Angkasa, D., Ronitawati, R., dan Melani, V. 2020. Analisis Nilai Gizi dan Daya Terima Es Krim Sari Kedelai dan Tepung Ampas Kelapa dengan Pewarna Alami Bunga Telang sebagai Makanan Selingan Untuk Anak Usia Sekolah. Jurnal Pangan dan Gizi. 10(02) : 12-32.
Winarti, S, “Makanan Fungsional”, Yogyakarta, Graha Ilmu, 2010.
Hasruddin, dan Pratiwi, N, “Mikrobiologi Industri”. Bandung, Alfabeta, 2015.
Andina, F.D., Nirmasari, C. and Widayati, W, “Perbedaan Kadar HB Sebelum dan Sesudah Pemberian Pisang Ambon pada Ibu Hamil dengan Anemia”, Indonesian Journal of Midwivery (IJM). vol 1 no 2, 2018
Karina Janneta Sukarno, Sylvia, R., Marunduh., Damajanty, HC, “Pangemanan. Hubungan Indeks Massa Tubuh Dengan Kadar Hemoglobin Pada Remaja Di Kecamatan Bolangitang Barat Kabupaten Bolaang Mongondow Utara”, Jurnal Kedokteran Klinik (JKK), vol 1 no 1, 2016.
Hanura T A., A’immatul F., Nanang N., Utami W. 2021. Pengaruh Penambahan Ekstrak Bunga Telang Terhadap Kadar Antosianin, Kalium, dan Sifat Organoleptik Jeli Buah Naga Merah. GHIDZA : Jurnal Gizi Dan Kesehatan. Vol 5 (2).
Azima, A. M. S., Noriham, A., & Manshoor, N. (2014). Anthocyanin Content In Relation To The Antioxidant Activity And Colour Properties Of Garcinia mangostana peel, Syzigium cumini and Clitoria ternatea Extracts. International Food Research Journal, 21(6), 2369–2375.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
Citation Check
License
Copyright (c) 2023 Dodik LuthfiantoAuthors who publish with this journal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work’s authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal’s published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
- Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).
