Pengaruh Substitusi Ubi Jalar Ungu terhadap Kualitas Bolu Kemojo
DOI:
https://doi.org/10.31004/jptam.v7i1.5969Keywords:
Substitusi, Ubi Jalar Ungu, Bolu KemojoAbstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan pengaruh substitusi ubi jalar ungu pada bolu kemojo sebanyak 25%, 50% dan 75% terhadap kualitas bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa. Jenis penelitian ini yaitu true ekperiment (eksperimen murni). Data dalam penelitian ini menggunakan data primer. Prosedur penelitian ini terdiri dari tahap persiapan, tahap pelaksanaan dan tahap penilaian. . Instrumen dalam penelitian ini adalah uji organoleptik terhadap produk yang dihasilkan dilengkapi dengan kode sampel. Data dianalisis dengan menggunakan analisis varian (ANAVA), Karena F hitung > F tabel maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian ini adalah terdapat perbedaan pengaruh yang signifikan dari substitusi ubi jalar ungu terhadap kualitas warna (ungu bagian dalam dan coklat bagian luar), rasa (ubi jalar ungu), karena F hitung > F tabel. Sedangkan kualitas bentuk (bunga kemboja), bentuk (kerapian), aroma (ubi jalar ungu), tekstur bagian luar (kering), tekstur bagian dalam (lembut, padat, lembap) dan rasa (manis) pada bolu kemojo tidak terdapat perbedaan pengaruh yang signifikan karena F hitung < F tabel.
References
Adjab Subagjo. 2007. Manajemen Pengolahan Kue dan Roti. Yogyakarta: Graha ilmu.
Agusti, D, Dkk. (2018). Pengaruh Substitusi Tepung Terigu Dengan Tepung Sagu Terhadap Tingkat Kesukaan Bolu Kemojo. Jurnal Proteksi Kesehatan 7(2), 68-73.
Amelia, M. (2017). Penggunaan Jagung Manis Pada Pembuatan Bolu Kemojo. Proyek Akhir. Fakultas Pariwisata Dan Perhotelan Universitas Negeri Padang. Padang
Anni Faridah, Dkk. (2008). Patiseri Jilid 1,2,3. Direktorat Pembinaan.
Aprilawati, D, Dkk. (2017). Sifat Organoleptik Es Krim Dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu (Ipoema Batatas L). Jurnal Zootek 37(2), 474-482.
Baidar 2013. Pengolahan Dan Penyajian Makanan Kontinental. Padang: UPT UNP
Betty dan Tjutju dalam Dianka, (2014). Uji Kesukaan Hasil Jadi Kue Brownies dengan Tepung Terigu dan Tepung Gandum Utuh. Jurnal Bina Nusantara University.
Budi Sutomo.2010. Rahasia Sukses Membuat Cake, Roti Kering dan Jajanan pasar. Jakarta: Nsbooks.
Delviza Ekawati, 2010. “Pengaruh Penggunaan Tepung Terigu Ubi Jalar Terhadap Kualitas Bolu Kemojo”. Skripsi Padang: Program Studi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Universitas Negri Padang.
Desri, A. (2017). Penggunaan Ubi Jalar Ungu Pada Pembuatan Kue Pukis. Proyek Akhir. Fakultas Pariwisata Dan Perhotelan Universitas Negeri Padang. Padang
Dwi Setyaningsih, Anton Apriyanto, Maya Puspita Sari, 2014. Analisis Sensori Untuk Industri Pangan dan Agro. Bogor. IPB.Press
Eddy Setyo Mudjajanto, Lilik Noor Yulianti. 2014. Bisnis Roti. Jakarta: Penebar Swadaya.
Elida. (2012). Peralatan Pengolahan Makanan. Padang : Universitas Negeri Padang.
Endang Indriyani. 2017. Homade Baking. Jakarta. Kawan Pustaka
Fatmawati. (2018). Pengaruh Substitusi Jagung Manis Terhadap Kualitas Dadiah. Pendidikan Dan Keluarga, 92-102.
Hartati, dkk. (2020). Daya Terima Cup Cake Substitusi Ikan Bandeng Dan Ubi Jalar Kuning. edible
Hastuti, H. (2018). Kajian Produksi Tepung Beras Rendah Kalori Sebagai Bahan Baku Produk Pangan Potensial Bagi Penderita Diabetes Melitus. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan.
Kementrian Kesehatan Ri. 2018. Tabel Komposisi Pangan Indonesia. Jakarta : Kementrian Kesehatan Ri.
Krisnawati, R, Dkk. (2014). Pengaruh Substitusi Puree Ubi Jalar Ungu (Ipomea Batatas) Terhadap Mutu Organoleptik Roti Tawar. E-Jurnal Boga 3(1). 79-88.
Maulandy,R.B.(2022).Https://Www.Liputan6.Com/Bisnis/Read/5039917/Indonesia-Impor-43-Juta-Ton-Gandum-Per-Januari-Mei-2022-Dari-Negara-Mana-Saja. Diakses Pada Tanggal 2 Oktober 2022.
Merisa Marlis 2017, Metode Penelitian suatu Pendekatan Proposal, Jakarta: Bumi Aksara
Naufal Ashari, Dkk. (2021). Teaching Preservation Of Kemojo Cake (Bolu Kemojo) As A Traditional Cake Of The Malay Community Of Riau Province. Indonesian Journal Of Multidisciplinary Research 1(2). 229-234.
Riau.go.id. https://www.riau.go.id/home/content/66/sumber-dayaalam. Diakses pada tanggal 2 Oktober 2022.
Risa Sarnes. 2013. Senyawa Flavour Pada Makanan. Skripsi (Online) Malang: Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Brawijaya.
Sugiyono. (2019). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif Dan R&D. Bandung: Alfabeta.
Tuti. (2013). Teori Dasar Kuliner. Pt. Gramedia
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
Citation Check
License
Copyright (c) 2023 Rabiatul AdawiyahAuthors who publish with this journal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work’s authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal’s published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
- Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).
